一、清蒸鱼：

步骤：

1.将鱼清洗干净，用刀在两侧斜切几刀，使其更容易蒸熟。

2.在鱼的两面均匀撒上少量盐和葱姜丝。

3.准备蒸锅，加入适量的水，烧开。

4.将鱼放在蒸盘中，放入蒸锅上屉。

5.盖上锅盖，用中火蒸约8-10分钟，或者根据鱼的大小蒸熟。

6.蒸鱼时可以准备一些蒸鱼豉油、热油、酱油、蒸鱼豆豉等调料，蒸熟后淋在鱼上即可。

二、红烧鱼：

步骤：

1.将鱼清洗干净，切成适当大小的块。

2.热锅加入少量油，放入鱼块，两面煎至微黄。

3.换小火，加入葱姜蒜炒香。

4.加入适量酱油、糖、料酒、清水，混合均匀。

5.盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉熟烂。

三、煎鱼：

步骤：

1.将鱼片用纸巾吸干水分，撒上少量盐和黑胡椒粉，轻轻按压使其均匀粘附。

2.热锅加入适量的油，待油热后放入鱼片。

3.煎至一面金黄酥脆，再翻面煎至另一面金黄。

4.取出鱼片，用厨房纸吸去多余的油份。

四、酸辣鱼：

步骤：

1.将鱼切成块，用少量盐和淀粉裹均匀。

2.热锅加入适量油，将鱼块炸至金黄色，捞出沥油备用。

3.热锅再加入适量油，加入葱姜蒜炒香。

4.加入辣椒、花椒、酸菜、豆瓣酱等调味料，炒匀。

5.加入适量水，煮沸后加入鱼块，煮至汤汁浓稠。

五、红烧石斑鱼头：

步骤：

1.将石斑鱼头切成块，洗净备用。

2.热锅加入适量油，放入鱼头块，两面煎至微黄。

3.加入葱姜蒜炒香。

4.加入适量酱油、糖、料酒、清水，混合均匀。

5.盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，直到汤汁浓稠，鱼头熟烂。

校对 庄武