香蟹焖锅

原料：

大闸蟹（或梭子蟹、铁蟹均可）1千克，地瓜条200克，山药条、香芹段、大葱段、蒜子各100克。

调料：

秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，香姜醋汁50克，黄酒150克。

焖锅香辣酱配方：

将虾油350克，辣妹子酱、花生油、蚝油各300克，家乐香辣酱400克，番茄酱150克，辣鲜露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。

秘制底油配比：

将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。

香姜醋汁调制：

把100克姜末压干，留姜汁，加入盐6克、砂糖3克、鸡粉5克、味精7克、沙姜粉10克调匀，浇上烧热的花生油150克，加入大红浙醋50克即可。

制作方法：

1、把大闸蟹刷净，宰杀干净斩成小块（蟹盖保持完整）摆在盘中。

2、不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油烧热，下入各种原料，将蟹盖放在蟹块上面，开火烧至出香，洒入黄酒，盖上锅盖，用240℃档位焖5分钟，再改160 C档位焖5分钟，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即可食用。

3、带香姜醋汁蘸食。

五花肉鲍菇芦笋卷

食材：

五花肉、杏鲍菇、芦笋、葱、姜、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、味精、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋。

做法：

1、五花肉洗净后平刀切薄片，用葱、姜、料酒、黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2、腌制好的肉片挑去料头备用。

3、杏鲍菇切薄片和芦笋一起放入加了盐的沸水中焯烫，捞出沥干水分备用。

4、肉片上放杏鲍菇片再放入芦笋，把肉片朝一个方向卷起后均匀的沾上蛋液和干淀粉，用牙签定型。

5、起锅烧油放入锅中煎至两面金黄，或者用炸也可以。

6、用干净的碗把黑胡椒粉、生抽、蚝油、味精、鸡精、盐、淀粉加入适量的清水拌匀后，倒入煎好的五花肉芦笋卷中，煮至收汁干身即可。

馔香脆皮鸡

原料：

草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁各适量。

制作：

1、把草地鸡治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟，捞出来沥水后，放入冰水里浸泡快速降温至皮脆，再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时，至入味。另把黑松露治净后剁碎。

2、取浸泡入味的熟草地鸡，去骨后修切成大片（要求每片带皮），加入黑松露碎拌匀，再把鸡片重叠摆放于盘的一边，并撒上葱丝，然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片，即成。

说明：自制调料味汁是把盐、味精、鸡精、冷鸡汤调匀而成。成菜要求鸡皮保持完整，肉质饱满嫩爽。

校对 庄武