蒜苔营养价值非常高，蒜苔含有辣素，有杀菌作用，蒜苔外皮含有丰富的膳食纤维，可刺激大肠排便，促进胃肠蠕动帮助消化。

蒜苔大家经常会食用，但是大家有没有注意到有“白帽”和“红帽”的区别，它们之间是有差别的，相信很多人可能不知道。区别究竟在哪呢？

红帽蒜苔和白帽蒜苔区别：

1、品种不同红帽蒜苔是紫皮大蒜，白帽蒜苔是白皮大蒜。紫皮大蒜里边的花青素要高于白皮大蒜。

2、外观不同红帽蒜苔相对短一些，白帽蒜苔更粗壮长一些。3、口感不同红帽蒜苔水分较少，纤维多，辛辣味较重，适合炒着吃。白帽蒜苔水分足，纤维少，口感清脆，适合凉拌或腌制。

通过以上了解你喜欢哪种呢？个人建议选白帽蒜苔，口感清脆，

下面给大家分享几种蒜苔食谱做法：

一、凉拌蒜苔

1、首先准备一把蒜苔，把根切掉。掰掉上面的蒜头。然后把蒜苔洗干净，锅内加入清水，放入一小勺碱面，加碱面煮出来的蒜苔更加脆嫩。水烧开以后放入蒜苔，大火煮一分钟，蒜苔断生变软以后捞出来。迅速放入凉水中过凉。

2、切点红椒丝，然后把蒜苔用牙签儿劈成细丝，全部处理好以后，开始调味。准备一点蒜末和蒜苔放在一起，加入适量食盐、鸡粉、白糖、白醋、芝麻香油，红椒丝浇上热油把香辣味激发出来，抓拌均匀即可。

二、蒜苔炒鸡蛋

1、蒜苔蒜冒掐去，然后再切成粒，大碗里打入4个鸡蛋，加入一勺食用盐，少许胡椒粉，白醋搅拌均匀。

2、下面开始烹饪，锅烧热后加入少许食用油，倒入蒜苔粒，加入一勺食用盐，开中火把蒜苔炒一下，去除辛辣味，炒好后把蒜苔粒倒在鸡蛋中，然后搅拌一下。

3、锅中油热后倒入蒜苔鸡蛋液，炒制定型，翻个面炒至两面金黄，打散后即可出锅装盘，一道家常菜蒜苔炒鸡蛋就好了。

三、腌蒜苔

1、将蒜苔搓洗干净，晾干水分。切成长段，切好之后放入大碗中，加入两勺食用盐，然后下手抓拌均匀。放一旁腌制三个小时。

2、接下来熬料汁，锅里不要放油，倒入300克生抽，150克陈醋，300克清水，花椒，两个八角，一小把冰糖，几片姜片，开大火煮开，让冰糖融化煮两分钟，然后关火晾凉。

3、蒜苔已经腌好，小米辣切成小段，姜丝，放入蒜苔中，然后倒入晾凉的料汁，用手充分的抓拌均匀。放进一个无水无油的玻璃罐子里，中间按压紧后把料汁也倒进去，再加入高度白酒，最后盖上盖子，放置阴凉处保存。一般腌制两三个小时就可以吃了。