一年四季，季节更替更快，现在已经到了6月份，才真正感受到炎热的夏天的感觉，每次到了晚餐，本来想出去吃饭，但是生活压力大，外面吃饭太贵了，而且许多菜肴也并不和胃口。最近孩子要考试了，孩子总是抱怨菜肴没有食欲，每次大鱼大肉都不想吃，每次都要花样做新的美食，简单的食材，都可以做成开胃小菜。如果遇见家里人没有胃口，可以从冰箱掏出三样食材——青椒、鸡蛋、豆豉，8分钟后端出一盘“虎皮青椒豆豉炒鸡蛋”。她夹了一筷子眼睛就亮了：“这青椒怎么比肉还香？鸡蛋居然吃出烧烤味！”今天就把这道“米饭杀手”的秘诀教给你，保证你做完被全家夸“厨神附体”！许多人肯定很想知道这道菜的正确做法，快一点跟着学起来吧。

【虎皮青椒豆豉炒鸡蛋的家常做法】

食材采购：选购5-8个青椒（青椒是常见的配菜，青椒色泽鲜嫩，要选择皮薄肉厚的二荆条或者螺丝椒，辣中带甜，吃起来很开胃），鸡蛋4个（土鸡蛋更香，普通鸡蛋也行，记得不管怎么吃都好吃，营养价值也不低），豆豉1勺（超市买瓶装阳江豆豉，别用老干妈里的豆豉），蒜3瓣（拍扁切末，蒜香是灵魂）调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香醋几滴（别嫌多，醋是点睛之笔）

小窍门：豆豉要买带发酵香气的，闻着有淡淡酒味才是好货。如果怕辣，青椒可以换成螺丝椒（辣度减半）。

制作全流程：

第一步：选购好几种食材，先把青椒去掉蒂，里面的瓤要去掉，觉得太大可以切成两半，洗净控干水分。第二步：将土鸡蛋都打在碗中，把鸡蛋快速搅散，可以稍微加上一些食盐，加上少许清水，把鸡蛋液调配均匀，大蒜去皮切碎成细末。

第三步：锅底烧热乎以后，倒入鸡蛋液慢慢煎一煎，将蛋液凝固成型，分成若干小块，装在碗中备用。

第四步：干锅烧热，直接把青椒扔进去（不用油！）中小火慢慢煸，用锅铲压着青椒“按摩”，直到表皮起焦斑（像老虎皮一样），煎到青椒变软、两面金黄（全程大概5分钟）

第五步：锅底留少许食用油，加上豆豉和蒜末，快速煸炒一会儿，倒入提前煎好的虎皮青椒。

第六步：倒入提前炒熟的鸡蛋块，加上少许生抽，加上半勺白糖，半勺鸡精和食盐若干，锅边淋几滴香油，翻炒30秒即可，关火出锅开吃，这道虎皮青椒豆豉炒鸡蛋就烹饪完成了。

品鉴体验：舌尖上的“夏日狂欢”虎皮青椒豆豉炒鸡蛋是一道刚学的新菜，比大鱼大肉更受欢迎，青椒包裹酱汁，鸡蛋非常嫩滑，夹一筷子品尝，简直在舌尖上跳舞，感觉到层次分明，吃起来太美味了，简直是下饭的神器。

这菜最早是川渝地区的“穷人乐”，以前物资匮乏时，主妇们把青椒、鸡蛋、豆豉这“三剑客”凑一起，用最少的油盐炒出最下饭的菜。这盘菜端上桌，连平时挑食的孩子都会主动添饭。你们喜欢吃这道虎皮青椒豆豉炒鸡蛋吗？（本文的配图都出自网络）

校对 庄武