茄子是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。茄子皮中富含花青素，这是一种强力的抗氧化剂，能够帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老。同时，茄子还含有一定量的钾，有助于维持人体的水平衡和血压稳定。

茄子虽然美味，但在烹饪过程中往往需要加入较多的油来提升口感，这让很多注重健康饮食的朋友望而却步。油多不仅会增加食物的热量，还可能对健康造成一定影响。但今天，我要教给大家一个少油的做法，让你既能享受到茄子的美味，又不用担心油脂过多。

青椒炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，而且做法简单，非常适合家庭制作。接下来，就让我们一起来学习这道菜的制作方法吧！

制作步骤：

准备食材：茄子洗净切成长条状，青椒去籽切丝，大蒜拍碎切末备用。

预处理茄子：为了减少茄子在烹饪过程中的吸油量，我们可以先将茄子进行预处理。将切好的茄子放入盆中，撒上一小勺盐，拌匀后腌制10分钟左右。这样可以使茄子出水，减少吸油。炒制：锅烧热后，加入少量油（比平时炒菜略少），先放入大蒜末爆香。然后加入青椒丝翻炒至断生。

加入茄子：将腌制好的茄子用手挤去多余的水分，然后加入锅中与青椒一同翻炒。

调味：加入少许生抽调味，根据个人口味可以适量添加盐和鸡精/味精。如果追求更加健康，鸡精/味精可以省略。

出锅装盘：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

这样一道少油又美味的青椒炒茄子就完成了！茄子软糯可口，青椒爽脆开胃，两者搭配在一起，简直是夏日餐桌上的佳肴。而且，这种做法大大减少了油脂的摄入，非常符合现代人对健康饮食的追求。

小贴士

茄子在预处理时加盐腌制，不仅可以减少烹饪时的吸油量，还能使茄子更加入味。

如果追求更低油烹饪，可以选择使用不粘锅来炒制这道菜。

青椒和茄子的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的朋友可以适量增加青椒的比例。

校对 庄武