先说红烧排骨。这道菜看着高级，其实做法特别简单，不需要复杂技巧。关键是用砂锅慢炖，味道才能又香又嫩。砂锅传热均匀，散热慢，能让食材的鲜味慢慢渗出来，口感比高压锅强百倍。很多人做排骨，第一步就错了，不是炒糖色，而是焯水要用冷水。冷水下锅，能把排骨的腥味和杂质去干净，口感更清爽。

做排骨，先把排骨洗净，冷水下锅煮开，撇去浮沫。焯好后捞出来，再冲洗一遍，确保干干净净。砂锅里放一点油，烧热后把排骨放进去翻炒。加点料酒、生抽、老抽，再丢几片姜和几瓣蒜，香气一下就出来了。接着加水，水量没过排骨就好，喜欢酒香的可以多加点黄酒，再扔一颗老冰糖提味。煮开后转小火，慢慢炖一个小时，最后几分钟收汁，火候掌握好，排骨就不会糊。

砂锅炖排骨的时候，我开始准备第二道菜——豆腐烩蔬菜。这道菜在我们家是常客，儿子小时候管它叫“大菜”，因为食材多，味道鲜，汤汁浓。豆腐煎得金黄，配上西蓝花、蘑菇，勾个薄芡，汤汁亮晶晶，看着就让人流口水。做法简单，但有个小秘诀：用不粘锅做，省事又干净。

豆腐切片，西蓝花掰成小朵，蘑菇切片，其他蔬菜也可以随便加。不粘锅放点油，中火煎豆腐，两面金黄后直接加蘑菇翻炒。加点水，盖上锅盖煮一会，让食材的味道融在一起。准备点水淀粉，慢慢加进锅里勾芡，汤汁变浓稠就关火。别一下把淀粉全倒进去，不然汤就太厚了，影响口感。

这两道菜做好，端上桌，儿子吃得停不下来，边吃边夸“妈妈手艺绝了”。其实做饭不难，选对工具和方法，味道自然好。砂锅炖排骨，慢火出好味；不粘锅做蔬菜，省心又干净。家常菜不用花哨，食材新鲜，做法简单，就能让人吃得满足。

这两道菜还有个好处，食材灵活，家里有什么就用什么。没西蓝花？换成白菜也行。没蘑菇？土豆也能凑合。做饭不用死板，学会了方法，随手一做就是一桌好菜。朋友圈里大家点赞，也不是因为菜多高级，而是这色香味让人觉得亲切，像家里的味道。

做红烧排骨和豆腐烩蔬菜，成本不高，排骨一斤也就三四十块，豆腐几块钱，蔬菜加起来不到十块。不到五十块，就能做出一顿让全家满足的饭，性价比高得不得了。重点是，这两道菜做法简单，新手也能上手，失败率几乎为零。

很多人觉得做饭麻烦，其实是没找对方法。像红烧排骨，砂锅慢炖省心又出味；豆腐烩蔬菜，一锅搞定，连洗锅都省力。做了这两道菜，我家儿子吃得开心，我看着也满足。吃饭这件事，简单点，快乐就多点。

这两道菜还有个妙处，适合各种场合。平时在家吃，营养又实惠；有客人来，端上桌也有面子。尤其是红烧排骨，色泽红亮，看着就喜庆，过年过节做一道，绝对能镇场子。豆腐烩蔬菜也好搭，冬天喝口热汤，暖胃又暖心。