最近餐饮圈炸开了锅 —— 湘菜顶流 “费大厨” 居然要去美国开店了！招聘网站上一则 “美国首店店长” 的招聘信息引发热议：工作地点在加州圣地亚哥，年薪 11 万 – 15 万美元（折合人民币近百万），要求管过 20 人以上团队还得懂美国餐饮规矩。这架势，难道国内排队两小时的辣椒炒肉，真要让美国人也尝尝 “辣到上头” 的滋味？

从衡阳小馆到全国排队王：80 后厨二代的逆袭路

说起费大厨，创始人费良慧的故事比辣椒还带劲。1981 年出生的他，打小在衡阳跟着当大厨的父亲泡厨房，16 岁入行当学徒，20 岁就当上总厨管着几十号人。2003 年看不惯厨师被老板随意拿捏，干脆自己创业开了家 “原汁原味”，招牌就是那道辣椒炒肉。

真正的转折点在 2014 年 —— 当别的湘菜馆还挤在老巷子里时，费良慧把店开进了长沙新开的商场。没想到这招真灵，商场里逛街的年轻人扎堆来吃，硬是把家常菜馆做成了 “商场流量担当”。2016 年品牌正式改名 “费大厨辣椒炒肉”，光听名字就知道要把这道菜做到极致。

和那些疯狂加盟扩张的品牌不同，费大厨 20 年只开了 158 家店，还全是直营店。”不做外卖、现点现炒” 是铁律，费良慧总说：”宁愿少开店，也要让每口菜都有锅气。” 就这股轴劲儿，让他家辣椒炒肉一年卖出 500 多万份，2023 年营收直接破 10 亿。去年更是猛开 60 家新店，北京、上海、深圳的商圈里，排队两小时是常事儿。

湘菜军团集体出海：辣椒炒肉要征服世界胃？

其实费大厨不是一个人在战斗。这两年湘菜品牌简直像约好了一样往海外冲：

• 深圳起家的农耕记，2023 年 11 月在新加坡开了首店，现在加拿大、马来西亚都有分店，海外直营店超过 10 家
• 湖南浏阳的蒸浏记今年 2 月杀进新加坡，连当地总理都去打卡
• 广州的佬麻雀 5 月在香港开了首店，把湘式园林搬进了维多利亚港

不过出海哪有那么容易？食材就是第一道坎。蒸浏记在新加坡想做腊味蒸菜，结果当地政策不让进口湖南腊肉，只好暂时下架；农耕记更拼，为了保证辣味正宗，辣椒都从国内空运过去。更头疼的是厨师 —— 国外哪找会颠勺的湘菜师傅？这也是费大厨为啥愿意花百万年薪招店长，既要懂管理还得能搞定当地供应链。

当辣椒炒肉遇上汉堡薯条：同质化难题怎么破？

仔细看看这些出海的湘菜品牌，不难发现个现象：家家都在推辣椒炒肉。农耕记主打湖南土菜，兰湘子专攻湘菜小炒，辣可可卖分部位黄牛肉，但菜单 C 位永远是那盘红通通的辣椒炒肉。兰湘子联合创始人陈波也承认：”现在市场有点卷，得在创新上下功夫。”

其实湘菜的潜力远不止辣。既有和川菜相似的香辣，又有接近粤菜的精细做法，把衡阳鱼粉、湘西腊肉这些地方特色好好包装，说不定能在美国开出 “湘菜馆 +” 的新花样。就像费大厨把辣椒炒肉配着五常米饭卖成爆款，出海后的菜单说不定能玩出更多本土化创新。

当圣地亚哥的阳光遇上湖南的剁辣椒，这场中西合璧的辣味冒险才刚刚开始。下一个排队排到国外的中国菜，说不定就是你家楼下的那道家常菜呢！

（文/枫糖浆）