生爆排骨

原料：

排骨200克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡椒5克菜籽油100毫升化猪油50克酱油、花椒油、香油各适量

制作：1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。

酱烧猪手

原料：

猪手6只、葱油300毫升、红曲米2克、冰糖2克、鸡饭老抽40毫升、生抽160毫升、蒸鱼豉油120毫升、麦芽糖75 克、白芷3克、良姜2克、香叶2克、小茴香1克、八角3克、桂皮2克、草果1个、红花椒3克、新一代辣椒面10克、小黄姜60克、小葱30克、花雕酒40毫升、料酒适量

制作：

1.将猪手治净，对破砍成三块，用清水浸泡1个小时。然后放入加有料酒、红曲米的水锅中汆水，上色后捞出沥干水分。

2. 汆过水的猪手放入高压锅，加入冰糖、鸡饭老抽、生抽、蒸鱼豉油、麦芽糖、白芷、良姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、红花椒、新一代辣椒面、小黄姜、小葱、花雕酒和适量清水，上汽压25分钟，放汽后取净猪手重新放入炒锅，倒入滤净的汤汁，收汁亮油装盘即可。

当家水煮鱼

制作：

1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成较厚的大片，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清豆粉拌匀码味。另把黄豆芽和黄瓜条投入加有盐的沸水锅汆一水，再捞入窝盘垫底。

2.锅里放适量化猪油烧热，下姜片、葱段、鱼头和鱼骨炒香后，掺清水熬成鱼汤，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，下鱼片滑熟再出锅盛入垫有蔬菜料的盘里，随后撒入干青花椒和干二荆条辣椒节。

3.锅里放入青煳辣油（用菜油、青辣椒、干青花椒、干辣椒和一些香料炼制成的）烧至七成热，出锅淋在盘中鱼片上，最后撒入葱花便好。

金厨花肉丁

原料：

猪肉（肥三瘦七） 150克、鸡胗150克、土豆80克、青笋80克、干辣椒节15克、花椒5克、青尖椒节50克、姜片、蒜片、葱颗、姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把猪肉切成丁，鸡胗治净去筋膜后剞花刀，切成块，共纳一盆后用姜葱汁、盐、料酒和水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成丁，入热油锅滑熟，捞出来沥油。青笋去皮后切成丁。

2.净锅入菜籽油烧至五六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，下入码好味的猪肉丁和鸡胗花炒散籽，放入炸过的土豆丁、青笋丁、青尖椒节和葱颗炒断生，烹入用盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤对匀的芡汁，用大火收汁亮油，出锅装盘即成。

酱香南瓜

此菜成本低，毛利高，将南瓜用自制酱料烹调，口味咸、甜、酸、香四味融合，老少皆宜。

原料：南瓜600克、自制酱料50克、葱油30毫升、生粉、食用油各适量

制作：

1.将南瓜洗净，带皮切成大块，放入微波炉高火打5分钟，拍匀生粉，下入热油锅炸至表皮酥脆，倒出沥油备用。

2.锅上火，放入自制酱料小火炒香，下入炸好的南瓜块轻轻拌匀，淋入葱油炒匀，起锅摆盘，再将剩下的酱汁浇在南瓜块上，用小番茄、鲜柠檬等装饰即成。

海鲜大咖

原料：

火箭鱿鱼100克、青虾仁100克、青口贝100克、扇贝100克、鲍鱼100克、洋葱丝120克、水发粉丝200克、鲜椒蒜茸酱、自制豉油、葱花、色拉油各适量

制作：

1、把火箭鱿鱼、青虾仁、青口贝、扇贝、鲍鱼分别治净，摆放在装有洋葱丝、水发粉丝垫底的蒸锅内造好型，浇匀鲜椒蒜茸酱，淋些自制豉油，加盖上火，用中火焗约5分钟，揭盖撒些葱花，淋入热油激香，即成。

说明：鲜椒蒜茸酱是取一半的蒜茸入热油锅，炸至色金黄，捞出来沥油装盆，再加入另一半生蒜茸、小米椒碎，调入盐、白糖、蚝油、鸡精、味精拌匀即成。

吃个铲铲

原料：

鸡腿肉400克、麻花100克、干辣椒节120克、青花椒20克、红花椒20克、辣椒面20克、姜片20克、蒜片20克、葱花10克、熟芝麻、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、红油、菜油各适量

制作：

1.把鸡腿肉治净后斩成块，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸去部分水分且熟时，捞出来沥油。另把麻花掰碎。

2.净锅入红油烧热，下入鸡肉块用中火煸干水分，放入青花椒、红花椒、姜片、蒜片爆香，倒入干辣椒节、辣椒面炒香出色，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入麻花碎，淋入花椒油、香油颠匀，出锅装入铁铲形盛器内，撒上葱花和熟芝麻，即成。

校对 庄武