耳朵眼炸糕的来头不小。清末光绪年间，天津三岔河口的小摊贩开始卖这道点心，名字来源于店铺旁一条叫“耳朵眼”的小胡同。简单说，就是糯米团裹上红豆沙，丢进油锅炸得金黄酥脆。别看做法听起来不复杂，里面门道可不少，做不好就没法儿吃！

做炸糕先得准备好东西。糯米粉得挑粘性正好的，500克够用。红豆沙馅也得500克，自己做或者买现成的都行。还要5克酵母、50克白糖、一点温水，再备好一大堆油用来炸。这些原料齐了，才能开始动手。

第一步是和面团。把糯米粉和白糖混一块儿，酵母丢进温水里搅匀。酵母水慢慢倒进粉里，边倒边用筷子搅，直到变成絮状。接着上手揉，揉成光滑的面团，软乎乎但不能稀。揉好后，盖上湿布，放温暖地方发酵，差不多30分钟到1小时，面团得胀大一倍。

馅料也很关键。如果自己做红豆沙，得先把红豆泡一夜，煮熟后用搅拌机打成泥。把豆泥放锅里，加点油和糖，小火炒到浓稠，能捏成小球。买现成的红豆沙就简单，直接分成20克一个的小球，备用就行。

包炸糕是门手艺活。发酵好的面团揉匀，搓成长条，切成30克的小块。每个小块搓圆、压扁，擀成中间厚边上薄的圆片。放一个红豆沙球在中间，像包包子一样裹紧，捏严实，再搓成圆形。收口不捏紧，炸的时候馅儿会漏，味道和卖相都得打折。

炸的时候更得小心。锅里倒满油，烧到六成热，筷子插进去冒小泡就差不多了。炸糕一个一个轻轻放进锅，千万别挤一块儿，不然粘连了就不好看了。先用小火炸，让里面慢慢熟透，筷子翻一翻，受热才均匀。炸到金黄，捞出来放厨房纸上吸油，香喷喷的炸糕就成了！

做这东西，细节决定成败。糯米粉得选好的，不然口感差。发酵得看温度，过低慢，过高面团会酸。炸的时候油温不能太高，太高外焦里生，太低又不酥脆。包馅得捏紧，不然馅儿跑出来就尴尬了。炸的时候离油锅远点，免得烫着。

吃一口刚出锅的炸糕，脆得“咔嚓”响，外皮金黄，像个小金元宝。咬下去，红豆沙的甜味和糯米的香气混一块儿，软糯又不腻，甜度刚刚好。嚼着嚼着，满嘴都是幸福感，怪不得天津人这么爱它！

这炸糕不只是好吃，还带着老天津的味儿。过去，天津人早上买几个炸糕，配碗豆浆，就是一天的好开头。现在，耳朵眼炸糕的店开到全国，甚至国外，成了天津的美食名片。吃着它，就像回到老胡同，听着街坊聊天，感觉特别亲切。

做炸糕的过程也挺有意思。从揉面到炸好，每一步都得用心。看着面团鼓起来，包好馅儿，再变成金黄的炸糕，那种满足感特别强。自己做的还能调口味，甜点咸点都随你，干净又放心。做完一盘，端给家人朋友吃，大家伙儿一夸，心里更美了！

耳朵眼炸糕不只是天津的骄傲，也是中国美食文化的缩影。它简单、实在，却能让人吃出幸福。跟家里的饺子、汤圆似的，这小炸糕也承载着对家乡的爱。无论你在哪儿，吃一口，天津的烟火气就扑面而来。

耳朵眼炸糕能火百年，靠的不只是味道，还有那份传承。天津人把它当宝贝，传了一代又一代。现在年轻人也爱吃，网红店里排队买，拍照发朋友圈。这说明啥？好东西不怕时间考验，总能抓人心。