过桥米线，曾经是街头巷尾的香饽饽，如今却冷清了不少。云南的这道美食，汤香扑鼻，米线滑溜，配上热腾腾的鸡汤，过去谁不想来一碗？可现在，外地吃上一碗，很多人直摇头，甚至云南本地人老朱都说：“请我我都不吃！”这到底是怎么回事？一碗米线，咋就从“国民小吃”跌下了神坛？

价格也是个大问题。过去在云南街头，一碗过桥米线只要十来块钱，实惠又管饱，学生党、上班族都爱吃。谁家不想吃顿热乎饭，又不伤钱包？可现在，外地有些店把价格抬得老高，一碗米线动不动二三十块，有的还搞什么“高端食材”，装修弄得金光闪闪。吃个小吃还得掏大钱，普通人哪舍得？过桥米线本来是街头巷尾的平民美食，这么一折腾，离老百姓越来越远了。

再说分量和性价比。早些年，过桥米线给得实在，一大碗端上来，胃口小的吃不完，胃口大的吃得满足。十块钱能吃得满嘴油光，值！可现在呢？有些店为了多赚钱，米线给得少，配菜也抠抠搜搜。汤底用廉价调料，肉片薄得像纸，菜量少得像点缀。吃完一碗，钱花了不少，肚子还没填饱。谁还愿意花钱买罪受？久而久之，顾客跑光了。

口味单一也让人吃腻了。过桥米线基本就是鸡汤底，配点肉片、蔬菜，偶尔加点辣椒油。吃一两次觉得新鲜，吃多了就没意思了。尤其是外地的小店，很多都是夫妻档，忙着开店赚钱，哪有心思搞新花样？反观别的美食，比如沙县小吃，饺子、拌面、炖汤，种类多得挑花眼。过桥米线没跟上这股创新的浪潮，顾客吃着吃着就跑去尝新鲜了。

餐饮这行，竞争可不是一般的激烈。街头小吃五花八门，今天冒出个网红螺蛳粉，明天又来个烤冷面。年轻人爱追新奇，哪个小吃看着好玩、吃着过瘾，他们就往哪跑。过桥米线呢？没啥新花样，慢慢就被挤到角落里了。有的店甚至连招牌都不显眼，路过都不知道里面卖啥。反观那些火爆的小吃店，门口排长队，菜单常换常新，顾客自然多。

再说说外地店的做法。云南的过桥米线，讲究的是现熬汤底、现切食材，工序一点不能偷懒。汤得熬上几个小时，米线得用好米磨，肉片得切得薄而均匀。可外地店为了省事，汤底用浓汤宝，米线用机器做的便宜货，配菜也是随便凑合。这样的米线，吃一口就知道差在哪了。顾客不是傻子，味道不对，谁还去第二次？

这事说到底，还是用心的问题。过桥米线这道美食，承载了云南人的心血和文化。外地店要是能老老实实按传统做法来，不糊弄顾客，味道正宗了，价格公道了，分量给足了，谁会不爱吃？就像家里的老味道，妈妈做菜总比外卖香，因为她用心。过桥米线要重回巅峰，也得靠这份用心。