住在城里，和在乡下不同，朋友到访，请客人吃饭等，一般不在自己家里吃，而是出门下馆子。以前下馆子，那吃的是厨师的手艺，而如今下馆子，很多时候，吃的是“工厂”的味道，满嘴都是科技和狠活，一吃一个不吱声。

昨天有亲戚来家里，于是带他们去了楼下的一家餐厅，他们开业的时候，我去了几次，味道还不错，而且炒的菜还有锅气，但是不知道为啥，昨天去吃的话，6个人花了接近400块钱，酒水还是自带的，那味道真的一言难尽。

我在当地，几乎一大半的高口碑餐厅我都去吃过，这次点的菜，放入嘴里，我就知道肯定是预制菜，肉非常的硬，而且菜也没有什么锅气，完全吃不出来，那种热气腾腾的感觉。

这里简单的说一下什么是预制菜？

所谓的预制菜是指经过预加工、包装后，只需简单加热或烹饪即可食用的菜品，例如袋装鱼香肉丝、冷冻佛跳墙等。

这些菜品它们因出餐快、成本低，成为不少餐馆的“省事法宝”，尤其常见于红烧肉、宫保鸡丁、梅菜扣肉等工序复杂的菜品中。

像去下馆子的时候，如今红烧肉，佛跳墙，还有宫保鸡丁，以及梅菜扣肉和糖醋小酥肉，毫不夸张的讲，90%都是预制菜。

什么样的菜不会是预制菜呢？下馆子点这5道菜！老板一看你就是行家，预制菜压根别想混进来。

第一道菜：清蒸鱼

但凡你自己做过饭，是不是新鲜的一下子就可以吃出来，新鲜的活鱼，那个鲜味还有口感，是预制菜比不了的，而且鱼肉一旦出现了冷冻，那做出来的味道觉得和新鲜的不一样，也正是因为这样，所以一般都会是现做的。

所以清蒸的鲈鱼，还有清蒸鳜鱼以及清蒸白条这些，基本上不会出现什么预制菜。

第二道菜：干煸四季豆

这种菜对火候要求高，需现煸至表皮微皱，预制菜易软烂无香脆感。这个也是非常好分辨出来的，在吃的时候，我们就看它的一个色泽，还有四季豆的一个口感，也可以轻松分辨是不是预制菜。

第三道菜：小炒黄牛肉

这个菜是最考究厨师技术的，如果去一个餐厅，做出来的黄牛肉，没有劲道很软糯，甚至没有香味，那么肯定是不新鲜的，小炒黄牛肉讲究猛火快炒，牛肉需鲜切腌制，预制菜难保肉质鲜嫩。

第四道菜：蒜香青菜

这个比较好理解，一般时令的蔬菜，是不会去预制的，而且这个菜本身炒的速度就快，而且利润也高，制作预制菜反而花不来，而且绿叶菜易氧化变色，预制菜难以保鲜，现炒的色泽翠绿、口感脆嫩。

第五道菜：老火靓汤

吃的时候，一定要选择那种清汤，不要过于浓烈的，预制汤多用调味粉勾兑，现熬的汤色清亮、香味醇厚。这个也是可以一眼瞧出来的， 所以在下馆子的时候，可以选择点一些清汤，这个基本也是现做的。

下馆子的时候，如何一眼识破预制菜？

1. 看出菜速度

像红烧肉之类的，几分钟就给你上桌了，这不用看，大概率就是预制菜。

2、尝其口感

预制菜口感单一（如宫保鸡丁仅有甜辣味），现做菜层次丰富。而且可以明显感觉到锅气，这个也是完全不一样的。

3、看菜的品相

一般来讲，预制菜比较的浓烈，像预制红烧肉颜色过于红亮（可能含色素），现做的更自然一些。

4. 寻味具体做法

如果做的菜，不能改变口味，比如说免辣，少盐，少油之类的，那么大概率也是预制菜，因为现做的话，不存在这些问题。

下馆子不仅是填饱肚子，更是品味烟火气的仪式感。避开预制菜陷阱，点对5道“行家菜”，既能吃出新鲜健康，也让老板暗自佩服：这客人，懂行！下次不妨试试这些小技巧，让每一餐都物有所值。