一大早，厨房里飘出香喷喷的味道，啥？就是那张金黄酥脆的千层饼！两张饼就能搞定一家人的早餐，简单到不行，成本还低，味道却能让人吃完还想舔盘子。这饼不挑季节，春夏秋冬都好吃，做法也不复杂，谁都能上手试试。

先说面团，300克面粉是基础，扔进去3克酵母、5克糖、2克泡打粉，再加170克温水。揉的时候得用心，面团不能太硬，软乎乎不粘手才行。揉好后放那儿发酵，等它胀到两倍大，差不多就够了。这功夫可别偷懒，发酵好了饼才松软。

另一边，准备油酥。45克面粉、5克盐、1克五香粉，拌匀了备用。五香粉别多放，不然味道太冲，吃着腻。锅里烧50克植物油，热到冒烟后倒进面粉里，搅成糊状放凉。这油酥是千层饼的灵魂，抹上去才能出层次。

咸鸭蛋黄是这饼的亮点。拿几个咸鸭蛋黄放锅里蒸10分钟，蒸软后用叉子碾碎。锅里放点油，小火炒蛋黄，加几滴料酒去腥，一直炒到冒泡泡，香味扑鼻就行。炒好的蛋黄放一边，等着上场。

面团发好后，拿出来撒点干面粉，轻轻揉几下，别太使劲，免得破坏面团的蓬松。把它擀成1厘米厚的圆形，均匀抹上一层油酥，再把炒好的蛋黄均匀铺上，中间留点空隙。蛋黄抹得差不多七八成覆盖就行，别太满。

接下来是叠饼。把面团像叠被子一样折起来，边角捏紧，弄成一个圆球。锅里放点油，小火预热，把圆球擀成薄饼。擀好后，饼表面刷点水，撒上白芝麻，轻轻按几下让芝麻粘牢。芝麻不光好看，还能加香。

饼下锅，盖上锅盖，小火煎8到10分钟。饼会慢慢鼓起来，像个胖乎乎的气球。这时候翻个面，继续煎另一边。中火再烧2分钟，饼皮金黄酥脆，香气四溢，就能出锅了。切成小块，摆盘端上桌，保准一家人抢着吃。

这千层饼的魅力在哪儿？简单、实惠，还好吃。面团软硬要拿捏好，太硬吃着像啃石头，太软又塌了。油酥和蛋黄的比例也得平衡，油酥多了腻，蛋黄少了没味。掌握好这些，饼的层次分明，外脆里软，咬一口满嘴香。

做这饼还有个好处，材料家里常有，不用特意跑超市。面粉、油、盐，哪个厨房没有？咸鸭蛋黄稍微费点工夫，但现在超市里现成的多，买来直接用，省心省力。想吃得健康点，油少放点，味道照样好。

你家平时咋吃早餐？是不是也想试试这千层饼？自己动手做一张，味道绝对不输外头卖的。材料简单，步骤也不难，关键是那口感，酥脆咸香，吃了就忘不了。下回做的时候，叫上家人一起，边做边聊，乐趣无穷。