先说准备工作。里脊肉得选新鲜的，300克就够一家人吃。切成手指粗细的长条，肉质得嫩，不能硬邦邦的。拿一个鸡蛋打进去，加点盐和生粉，抓匀了腌15分钟。这么做是为了让肉更滑嫩，吃起来不柴。腌的时候，可以顺手把青椒、红椒、葱切成小块，生姜和蒜剁成末，备用。食材得新鲜，颜色好看，吃着才香！

炸肉是关键一步。锅里倒油，最好用花生油或菜籽油，烧到六成热，把腌好的肉条下锅炸。火别太大，中火慢慢炸到金黄，表面脆脆的就行。时间别太长，炸过头肉就干了，咬不动。炸好的肉捞出来，控干油，搁一边等着。很多人失败就败在这儿，火候没掌握好，肉要么太硬，要么没熟透。

接下来是炒料。锅里留点底油，把姜末蒜末扔进去，炒出香味。闻到那股香气，胃口就来了！青椒、红椒、葱块下锅，翻炒几下，颜色得鲜亮，别炒蔫了。这些配菜不光好看，还能让味道更丰富。炒的时候，火要快，手要勤，保持食材的脆口感。

调汁是这道菜的灵魂。糖醋里脊好不好吃，全看这口汁！白糖、白醋、番茄酱按3:2:1的比例放，喜欢酸点甜点的，自己稍微调调。加点料酒去腥，炒匀后倒点清水，烧开。汁得有点稠，不能太稀，不然裹不住肉。有人爱加点酱油，提提色，味道也更香，这个看个人口味。

肉下锅的时候，热闹起来了！把炸好的里脊肉倒进锅，翻炒几下，让每块肉都裹上酸甜的汁。火别太大，慢慢收汁，汁水黏稠得能挂在肉上就完美。出锅前尝尝味道，不够咸就加点盐，酸甜度不对就再调调。别小看这步，调味准不准，直接决定这盘菜能不能上桌“出彩”。

装盘也有讲究。撒点葱花或者炒香的芝麻，菜立马显得高档。颜色金黄的肉条，配上红绿椒块，看着就让人有食欲。端上桌，保准家里人筷子停不下来！这道菜不光好吃，还能勾起大家对家常饭的回忆，谁小时候没吃过妈妈做的糖醋里脊呢？

做菜也有小窍门。比如，炸肉的油温得稳，六成热最合适，太热容易糊，太凉肉吸油。料汁比例得记住，3:2:1是基本款，调不好就容易偏酸或偏甜。食材别切太小，青椒红椒得有块头，炒出来才好看。还有，收汁别急，火小点，耐心点，汁裹得均匀才好吃。

你是不是也馋了？糖醋里脊这么接地气的菜，谁都能做出一手好味道。下次去菜市场，记得抓块新鲜里脊肉，回家试试！说不定你家餐桌上，下一个“爆款”就是这道酸甜可口的糖醋里脊。你喜欢酸点还是甜点？快去试试，找到属于你的最佳口味吧！