茄子肉末面听名字就接地气，茄子、猪肉、面条，三样东西搭在一起，味道却能让人惊艳。茄子得挑对，壮实、皮紫得发亮、茄蒂绿油油的才新鲜。肉呢，最好用五花肉，肥瘦刚好，炒出来香而不腻。面条随便，超市买的鲜面条或者家里擀的都行，煮熟后过热水，口感滑溜又筋道。

做这道菜，准备工作简单，但每一步都有讲究。先把茄子切成小丁，撒点盐腌上10分钟。这么做是为了去掉茄子的苦味，还能让它少吸油，炒出来更清爽。腌的时候别闲着，调个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一点花椒粉，再加一小撮糖，搅拌均匀，味道层次感就出来了。

锅里热油，丢进五花肉末，炒到微微金黄，香味就窜出来了。接着把腌好的茄子丁倒进去，翻炒几下，让茄子吸满肉香。这时候的茄子丁亮晶晶的，看着就让人流口水。火候得控制好，中火翻炒，别让茄子糊了锅。

酱汁上场了！把调好的酱汁倒进锅，快速翻炒，让每块茄子都裹上酱汁。不到十分钟，茄子和肉末就融合得天衣无缝。加点水，再勾点淀粉水，收汁后酱料浓稠，香气更足。别忘了，炒茄子得用稍多点的油，不粘锅最好，翻炒均匀才入味。

面条这时候也该煮了。水开下面，煮熟后捞出来，过一遍热水，去掉多余面粉，面条就不会黏在一起。摆好盘，把热乎乎的茄子肉末酱往上一浇，撒点葱花点缀，香喷喷的茄子肉末面就成了！一口下去，茄子的软糯、肉末的鲜香、面条的筋道，完美！

这道菜为啥这么受欢迎？因为它简单、实在，家家户户都能做。茄子肉末面不只是填饱肚子，还带着家的味道。很多人小时候吃过妈妈做的这道面，长大后一吃，回忆就全涌上来了。就像咱们中国人做菜，讲究个“家”的感觉，食材普通，做法却能让人感动。

做这道菜，新手也能上手，但得记住几点小技巧。炒茄子时油别太少，不然容易粘锅。火候不能太大，茄子糊了味道就差了。酱汁的比例也得拿捏好，生抽老抽别放多，咸了就盖住食材的香味了。照着这步骤做，保准你端上桌全家都夸。

你家有没有类似的拿手菜？是妈妈的红烧肉，还是奶奶的饺子？茄子肉末面这么简单，你不妨试试看。厨房里弄点动静，炒出香味，端上桌的那一刻，家人的笑脸就是最大的奖励。你觉得这道菜还能怎么改良？欢迎留言分享你的独家秘方！