包菜又便宜又好吃，最近菜市场里到处都是它的身影。一颗大包菜只要几块钱，拿回家能吃好几顿，关键是全家老少都爱吃。清炒、凉拌、炖汤，咋做都好吃，简直是厨房里的万能选手。

包菜这东西，名字多得让人眼花缭乱。有的地方叫它大头菜，有的喊莲花白，还有人管它叫甘蓝。名字不同，东西一样，咬一口清脆爽口，营养还特别丰富，维生素、纤维素啥都有，常吃对身体好。

我家最近三天两头吃包菜，炒一盘手撕包菜，配碗白米饭，全家吃得停不下来。尤其是饭店里那盘手撕包菜，颜色嫩绿，口感脆爽，香得让人筷子都放不下来。可自己在家炒，咋就差了点味道呢？

有次去饭店吃饭，趁着空闲跟大厨聊了几句。他笑着说，手撕包菜好吃有秘诀，不是啥复杂技巧，就是一个小细节。我一听来了精神，赶紧问他咋回事，大厨爽快地分享了做法。

想知道咋做出一盘色香味俱全的手撕包菜吗？其实简单，准备好包菜、葱姜蒜、干辣椒，再来点盐、酱油、醋和白糖就行。包菜得用手撕，别用刀切，这样口感更自然。撕成小块后洗干净，控干水备用。

炒菜前，葱切花，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成小段，这些都是提香的关键。锅里倒油，烧热后把葱姜蒜和干辣椒扔进去，炒出香味。接着加一勺白糖，糖化了再下包菜，这步是让包菜颜色好看、口感清脆的秘诀。

包菜下锅后得用大火快炒，动作要快，别让它蔫了。炒到包菜微微变色，赶紧加盐、酱油和一点鸡精，翻炒均匀。最后一招，沿锅边倒点醋，快速炒几下，十几秒就够，然后立马出锅。

一盘手撕包菜就这样搞定，端上桌颜色亮眼，闻着就香。咬一口，脆得像在“咔嚓”说话，味道咸香微酸，饭桌上大人小孩都抢着吃。每次做这菜，我家饭量都能多吃一碗。

大厨还提醒，炒这菜得记住两点。第一，白糖得先下锅，化开后再放包菜，这样颜色才嫩绿。第二，火要大，炒得快，包菜才能保持脆爽口感。别小看这两点，差一点味道就不对。

包菜这菜不光好吃，还实惠。市场上一颗包菜也就三五块，能炒好几盘，性价比高得没法说。加上它做法简单，十分钟就能上桌，忙碌一天回家也能轻松做顿饭。

这菜还有个好处，百搭。想吃辣的，多放点干辣椒；喜欢清淡的，少放调料凉拌也行。冬天拿来炖汤，夏天炒着吃清爽，怎么弄都好吃，难怪家家户户都爱它。

说起包菜，我想起小时候家里穷，桌上常年是它。妈炒一盘包菜，配点咸菜，我们也能吃得香。现在生活好了，包菜还是餐桌常客，味道里满满都是家的感觉。

这菜背后还有个有意思的事。听说包菜在国外也火，外国人叫它“卷心菜”，拿来做沙拉、腌菜，做法跟咱们不一样。可不管咋吃，包菜那股清脆劲儿全世界都爱。

你家咋做包菜？是喜欢辣口的还是清淡的？试试大厨这招，看看能不能炒出饭店的味道。反正我家现在是顿顿离不开这道菜，你也赶紧试试吧！