导读：烙饼是中国最传统的食物，也是很多人超级喜爱的食物。记得小时候每次离家上学时，奶奶总是让我等一下，她要用咸菜、鸡蛋给我烙2个饼给我带着，路上饿了吃1个可以管饱，可以说我小时候，不管是鸡蛋烙饼、韭菜烙饼、咸菜烙饼、野菜烙饼等等，都是我最爱吃的。而离家远后，虽然早餐店也会有各种各样的烙饼卖，但是我总感觉他们烙的饼，要么吃着特别硬，要么香味不足，总之没有小时候的好吃。

有一次奶奶烙饼时，我就认真观看了奶奶烙饼的方法，第二天我就按照奶奶的步骤学着做了一遍，可别说，自己做的烙饼，外酥内软，越嚼越香！大家别小瞧烙饼，小小的烙饼，里面却有很多诀窍的。

第一个诀窍：选择面粉

烙饼要选择中筋面粉，这种面粉烙好的饼，吃着会有一点点筋道，但是总体的口感是偏软，相比较低筋和高筋面粉，中筋面粉最适合烙饼，如果自己家里有麦子，用自家麦子磨成的面粉，烙饼最好吃。

第二个诀窍：和面用的水

和面时要把面粉分成2半，一半用冷水和面，一半用热水和面，因为热水和出来的面，会特别软，而冷水和好的面，会有一点筋道，两者面混合在一起，既不会使面发硬，也不会使面吃着特别筋道。

第三个诀窍：加半勺油

把水倒入面中搅匀后，此时还要加半勺熟油到面粉中搅拌均匀，因为油可以使面粉一直保持滋润的状态，面粉一直保持滋润的状态，在烙饼时，面粉也不会挥发大量的水，这样烙出来的饼，吃着会更软一些，这个是烙饼和面的小技巧，一定要牢记。

第四个诀窍：锅底刷油

很多人都是将饼做好后，直接放入锅中煎，其实在煎之前，一定要在锅的表面抹一层薄薄的油，这层油不仅可以防止饼发糊，而且还能使饼的表面吃着更酥一点。烙饼时，大家一定要控制好火候，最好是用中小火，这样烙出来的饼色泽金黄，味道也会更好。

为了帮助大家烙出外酥内软，越嚼越香的饼，接下来我就以我最爱吃的“韭菜烙饼”为例，教大家如何去烙饼。

【食材准备】：中筋面粉、韭菜、食盐、鸡蛋、食用油、十三香、胡椒粉适量。

【制作方法】：

第一步：首先将中筋面粉分为2半，然后一边倒开水，一边搅拌面，接着另一边倒冷水，一边搅拌面，将2边的面都搅拌均匀后，把食盐、食用油全部放入面中，将它们搅拌成光滑的面团即可。和面时，要注意放水的量，一般1斤面粉对应7两水，这个比例活的面，吃着最软。

第二步：将鸡蛋搅拌均匀后放入锅中煎成两面金黄捞出，然后把洗净切好的韭菜、鸡蛋、十三香粉、食盐、胡椒粉全部放入盆中，把它们搅拌均匀即可备用。

第三步：把揉好面醒发30分钟后，把它分成50克的小面团，把小面团按压成饼状后，在其中间放入一定的韭菜馅，接着把它捏成团状，最后再把它擀成饼状即可。

第四步：把锅烧热后，在锅的表面刷上一层油，然后把饼放入锅中，用中火煎一面煎成金黄色后，再把另一面也煎成金黄色即可捞出食用，像我这样烙的饼，放凉后都不硬呢！

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超