今天有个餐饮同行吐槽说，他现在都快看不懂餐饮是个什么情况了，你要说有生意吧，有时候店里一堆人都没什么事情干，都在打扫卫生，你说没有生意吧，冷不丁的，可能在某一天，突然生意就爆火了，忙都忙不过来。

其他的同行也都在说，似乎今年大家都经历过这样的事情，生意的极端不稳定，成了今年餐饮的一大特色。有个火锅店的老板也在说，现在每天的生意，都让他焦急万分，以前的生意，都是平时生意比较一般，然后周末和节假日的时候生意会好一点。

但现在夸张了，周末生意可能都非常的一般，然后平时的生意，可能昨天就是爆满的状态，而到了今年，可能也就是一两桌的生意，甚至连大街上的人影，都没有一个。他说，一开始的时候，还以为只是他那边是这样的情况。

有几天晚上他专门开着车在附近都绕了一圈之后才发现，不仅仅是他那边是这种情况，而是附近都是如此，没有生意的，也不仅仅是他们一家店，甚至附近有几家开了十几年的老餐饮店，生意都远远没有之前的好了，不得不说，如今的餐饮生意起伏还是太大了啊。

干过餐饮的朋友也都知道，遇到这种情况是最烦的，为什么呢？因为自己完全没有办法预估第二天的生意。以前备货可以根据之前的生意进行预估，工作日的时候，食材备少一点，人手准备也尽量少安排一些，周末的时候则相反。

但生意不稳定的情况下，备多一点，可能会浪费一堆，备少一点，生意突然好起来之后，压根就没有办法处理，食材可能才接待了一半的顾客之后，就没有了，如果附近有菜市场或者是商超的，倒还能够应急处理，如果附近没有的话，可能连补充一下食材都来不及。

跟不少的餐饮同行沟通了之后，很多都出现这种情况，特别是在今年，这种情况就更加的多了，可以说是完全没有规律可言啊，你们那边是不是也是这种情况呢？