夏天到了，天气热得让人没啥胃口，这时候就想吃点清爽又管饱的东西。要说我家夏天吃得最多的，那还得是菠菜水饺。这菠菜水饺啊，成本低，10 块钱就能做一大锅，而且皮薄馅大，一口咬下去，那叫一个过瘾。

我记得小时候，一到夏天，奶奶就经常包菠菜水饺给我们吃。那时候家里条件不算好，菠菜是自家院子里种的，便宜又新鲜。奶奶把水饺包得像一个个小元宝，我们兄弟姐妹几个围在桌子边，眼巴巴地等着出锅。热气腾腾的水饺端上桌，大家顾不上烫，一人一个往嘴里塞，吃得那叫一个香。现在自己成家了，夏天还是喜欢做菠菜水饺吃，就好像吃了这水饺，夏天的暑气都能消去一大半。

菠菜水饺为啥这么招人喜欢呢？首先啊，菠菜本身就营养丰富，富含维生素和铁元素，多吃对身体好。再加上胡萝卜、鸡蛋和木耳，这搭配简直绝了。胡萝卜甜甜的，鸡蛋香嫩，木耳又有嚼劲，各种食材的味道相互融合，口感丰富得很。而且水饺这东西，吃着方便，一家人围坐在一起，一边吃一边聊天，特别有家庭的氛围。

每次做菠菜水饺，我都会多包一些，除了当下吃，还会把剩下的冻在冰箱里。等哪天不想做饭了，从冰箱里拿出来煮一煮，又是一顿美味的餐食。关键是成本真的很低，10 块钱左右的食材，就能包出一大锅水饺，足够一家人吃好几顿了。

第二章：菠菜水饺详细做法

做菠菜水饺，食材得选好。菠菜要选那种叶子翠绿、根茎粗壮的，这样的菠菜新鲜又有营养。胡萝卜呢，选颜色鲜艳、质地硬实的。鸡蛋就用普通的土鸡蛋，蛋黄颜色深，炒出来特别香。木耳要提前泡发，选那种肉质厚实、泡发后弹性好的。

除了这些主要食材，还得准备一些调料，像盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、花椒粉、葱姜蒜这些都是必不可少的。面粉我一般选用中筋面粉，中筋面粉做出来的水饺皮，韧性和延展性都不错，煮的时候不容易破皮。

先把菠菜处理一下。把菠菜的根部去掉，然后放在清水中冲洗干净。洗菠菜的时候要多换几次水，确保把菠菜上的泥沙都洗干净。洗好的菠菜放进开水中焯一下，注意焯水的时间不要太长，大概 1 分钟左右就可以了，时间长了菠菜容易变黄变软，营养也会流失。焯好水的菠菜捞出来，放进凉水中过一下，这样能保持菠菜的翠绿颜色和脆嫩口感。过凉后的菠菜挤干水分，然后切碎备用。

接着处理胡萝卜。把胡萝卜洗净，去皮，然后用擦丝器擦成细丝。擦好的胡萝卜丝也放进开水中焯一下，焯水时间比菠菜稍微长一点，大概 2 - 3 分钟，把胡萝卜焯熟。焯好水的胡萝卜丝捞出来，同样挤干水分，切碎备用。木耳泡发好后，清洗干净，去掉根部，然后切成小碎丁。鸡蛋打进碗里，用筷子搅拌均匀。锅里倒适量的油，油热后把鸡蛋液倒进去，用铲子快速搅拌，把鸡蛋炒成小块状。炒好的鸡蛋盛出来备用。

现在可以调馅了。把切好的菠菜、胡萝卜、木耳和炒好的鸡蛋都放进一个大盆里。接着开始加调料，先放适量的盐，盐的量要根据自己的口味来调整，一般来说，一大盆馅放 2 - 3 小勺盐就差不多了。再加入生抽、老抽、蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，这三种调料的比例大概是 3:1:1。然后放一点鸡精、花椒粉，提提味道。葱姜蒜切成末，放进馅里，再淋上一些香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要多搅拌一会儿，让各种食材和调料充分融合，这样调出来的馅才好吃。

把中筋面粉放进一个大碗里，慢慢加入适量的水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。然后用手把絮状的面粉揉成面团，面团要揉得软硬适中，太硬了包水饺的时候不好擀皮，太软了水饺皮容易破。揉好的面团放在案板上，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟左右。醒面的目的是让面团更加柔软有韧性，这样擀出来的水饺皮口感更好。

醒好面后，把面团放在案板上，揉成长条状。然后用刀把长条状的面团切成大小均匀的小剂子，小剂子的大小根据自己的喜好来切，一般来说，一个小剂子大概 15 - 20 克左右。把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形水饺皮。擀水饺皮也是个技术活，刚开始可能擀得不太圆，也不太均匀，多练几次就熟练了。

拿一张擀好的水饺皮放在手心，用勺子挖一勺馅放在水饺皮中间。然后把水饺皮对折，把边缘捏紧，包成水饺的形状。包饺子的方法有很多种，像普通的半月形、柳叶形都可以，大家可以根据自己的喜好来包。包水饺的时候要注意，馅不要放得太多，不然包的时候容易破皮；也不要放得太少，不然吃起来没什么馅，不香。

锅里加足够的水，水开后把包好的水饺放进锅里。用铲子轻轻推动一下水饺，防止水饺粘在锅底。盖上锅盖，等水再次煮开后，加入一小碗凉水，再盖上锅盖。如此反复加 2 - 3 次凉水，等水饺都漂浮在水面上，而且肚子鼓鼓的，就说明水饺煮熟了。煮水饺的时候要注意火候，火不要太大，不然水饺容易煮破皮；也不要太小，不然水饺煮不熟。

第三章：各个步骤的关键性

食材处理这一步非常关键，直接影响到水饺的口感和营养。菠菜和胡萝卜焯水的时候，时间一定要控制好。菠菜焯水时间过长，会变得软烂，口感不好，而且营养也会流失；时间过短，菠菜中的草酸不能完全去除，吃起来会有涩味。胡萝卜焯熟是为了让胡萝卜中的营养更好地被人体吸收，因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的，只有经过加热处理，才能更好地溶解在油脂中，被人体吸收。

木耳泡发的时候，要注意用温水泡发，这样泡发的速度快，而且泡发后的木耳口感更好。泡发好的木耳要清洗干净，去掉根部，防止有杂质。

调馅是做水饺的核心步骤，调得好不好直接影响到水饺的味道。调料的比例要掌握好，盐、生抽、老抽、蚝油这些调料的用量要根据馅的多少和自己的口味来调整。搅拌馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样可以让馅更加上劲，口感更好。

另外，香油是调馅的关键调料之一，它可以增加馅的香味。在馅调好后，淋上一些香油，搅拌均匀，会让馅的味道更加浓郁。

制作水饺皮的时候，面团的软硬要适中。太硬的面团擀皮的时候费劲，而且包出来的水饺口感也不好；太软的面团容易粘手，包水饺的时候不好操作，而且煮的时候容易破皮。醒面的时间也很重要，醒面时间不够，面团的韧性不够，擀皮的时候容易破裂；醒面时间过长，面团会发酵，影响水饺皮的口感。擀水饺皮的时候，要注意中间厚、边缘薄，这样包出来的水饺煮的时候不容易破皮，而且吃起来口感也更好。包饺子的时候，馅的多少要合适。馅太多，包的时候容易破皮；馅太少，吃起来没味道。捏水饺边缘的时候要捏紧，防止煮水饺的时候馅漏出来。

煮水饺的时候，火候和加水的次数很关键。火太大，水饺容易煮破皮；火太小，水饺煮不熟。加凉水的目的是让水饺受热均匀，防止水饺在锅里一直翻滚而破皮。一般来说，加 2 - 3 次凉水就可以了。

第四章：结语

自己在家做菠菜水饺，虽然过程有点繁琐，但吃起来那叫一个满足。从准备食材到包水饺，再到煮水饺，每一个步骤都充满了生活的烟火气。一家人围坐在一起，吃着自己亲手包的水饺，聊着家常，那种温馨的感觉是在外面吃再好的美食都体会不到的。而且，自己做水饺，食材新鲜，调料也可以根据自己的口味来调整，吃得健康又放心。10 块钱就能做一大锅，经济又实惠。夏天没胃口的时候，来上一碗热气腾腾的菠菜水饺，整个人都精神了。

我相信，只要按照我上面说的步骤来做，大家都能做出皮薄馅大、美味可口的菠菜水饺。以后夏天没什么吃的时候，就试试做菠菜水饺吧，相信你一定会爱上这道美食的。生活就是这样，在平凡的小事中寻找乐趣，在亲手制作美食的过程中感受幸福。希望大家都能在厨房中找到属于自己的快乐，用美食温暖自己和家人的胃。