韭菜新吃法，香过馅饼易过包子

家人们，我跟你们说哈，平时咱们吃韭菜，是不是第一反应就是包饺子？其实啊，韭菜可不只有包饺子这一条路可走。今天我就给大家分享一个韭菜的新吃法，加 3 个鸡蛋，做出来的这个菜卷，做法比包子简单，吃着可比馅饼还香呢！

我以前也是个只会用韭菜包饺子的人，直到有一次去朋友家做客，朋友给我做了这个韭菜鸡蛋菜卷。我一吃，哎呀妈呀，那味道直接在我嘴里开了一场 Party！从那以后，我就自己在家研究这道菜卷，经过几次试验，终于掌握了完美的做法。现在啊，我家隔三岔五就得吃一回这韭菜鸡蛋菜卷，家里人都可爱吃了。

这菜卷为啥说做法比包子简单呢？你想啊，包包子得捏褶子，褶子捏不好，包子就不好看，而且包包子的手法还挺讲究。但这菜卷就不一样了，把馅往面皮上一铺，一卷就成，简单得很。再说这味道，馅饼虽然好吃，但有时候吃多了会觉得有点腻，可这韭菜鸡蛋菜卷就不会。韭菜的清香，鸡蛋的嫩滑，配上软乎乎的面皮，那口感，层次丰富得很，越嚼越香，吃多少都不会腻。

详细做法大揭秘

咱先来说说做这韭菜鸡蛋菜卷都需要啥食材。首先就是主角韭菜啦，买韭菜的时候，咱尽量选那种叶子宽一点、颜色翠绿的，这种韭菜比较新鲜，味道也更浓郁。然后就是鸡蛋，准备 3 个鸡蛋就行。面粉也得准备好，大概 300 克左右，面粉我建议选中筋面粉，中筋面粉做出来的面皮口感刚刚好，不软不硬。再准备点粉条，粉条能增加菜卷的口感，吃起来更有嚼劲。葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、食用油这些调料肯定也是必不可少的。

先把 300 克面粉放到一个大盆里，边往里面倒温水边用筷子搅拌，水不要一下子倒太多，一点一点地加，搅拌成面絮状之后，就用手把面絮揉成一个光滑的面团。揉面的时候可得多花点力气，把面团揉得越光滑越好，这样做出来的面皮才好吃。揉好面之后，给面团盖上一块湿布，让它醒面 30 分钟。这醒面的时间可不能省，醒面能让面团更有韧性，包的时候不容易破皮。

在醒面的时候，咱就可以开始炒鸡蛋了。把 3 个鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌均匀。锅里倒上适量的食用油，油热之后把鸡蛋液倒进去，用铲子快速搅拌，把鸡蛋炒成小块状，炒好之后盛出来备用。接着把粉条放到热水里泡软，泡粉条的时候可以把韭菜摘好洗干净，切成小段。等粉条泡软之后，把它捞出来，沥干水分，也切成小段。切粉条的时候尽量切得短一点，不然包的时候容易露馅。

现在开始调馅啦。把切好的韭菜、粉条和炒好的鸡蛋都放到一个大盆里。切点葱姜蒜末放到盆里，再加入适量的盐、生抽、蚝油，最后倒上一些食用油，用筷子搅拌均匀。调馅的时候有个小技巧，先放食用油搅拌，这样能让韭菜表面裹上一层油，防止韭菜出水。我以前调馅的时候没注意这个，结果韭菜出了好多水，包的时候可难包了，后来请教了一位做面食的老师傅，才知道了这个窍门。

面醒好之后，把它放到案板上，再揉一揉，把面团里的空气排出来。然后把面团搓成一个长条，用刀切成大小均匀的小剂子。把小剂子擀成薄饼，擀面皮的时候尽量擀得圆一点、薄一点，这样包出来的菜卷才好看。把擀好的面皮铺在案板上，把调好的馅均匀地铺在面皮上，然后从一边开始卷起来，卷的时候要卷紧一点，不然蒸的时候容易散开。卷好之后，把菜卷放到蒸锅里，每个菜卷之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。盖上锅盖，开大火蒸 15 分钟左右。蒸的时间要根据菜卷的大小来调整，如果菜卷比较大，就多蒸一会儿；如果菜卷比较小，就少蒸一会儿。蒸好之后，先不要急着打开锅盖，让菜卷在锅里焖 3 分钟，这样能让菜卷的口感更好。

各步骤关键之处

调面的时候，水温很重要。水温太高，面团容易烫死，做出来的面皮会发硬；水温太低，面团不容易发酵，醒面的时间会变长。所以用温水调面是最合适的。还有揉面，一定要把面团揉光滑，揉面的时间不能太短，至少要揉 10 分钟以上。揉好面之后醒面也不能马虎，醒面的时间一定要够，30 分钟是比较合适的，这样面团才会更有韧性。

炒鸡蛋的时候，油要多放一点，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松嫩滑。鸡蛋液倒进去之后，要用铲子快速搅拌，把鸡蛋炒成小块状，不要炒得太老，炒得太老的鸡蛋口感会很柴。

调馅的时候，先放食用油搅拌是关键，这样能防止韭菜出水。盐、生抽、蚝油的用量要根据自己的口味来调整，不要放太多，不然馅会太咸。还有粉条，泡软之后一定要沥干水分，不然馅里的水分太多，包的时候也容易露馅。

蒸制的时候，火候和时间很重要。开大火蒸，能让菜卷快速受热，熟得更快。蒸的时间要掌握好，时间太短，菜卷不熟；时间太长，菜卷会变老，口感不好。蒸好之后焖 3 分钟也是关键，焖这 3 分钟能让菜卷的口感更软糯。

结语

家人们，这道韭菜鸡蛋菜卷的做法就给大家分享完了。其实这道菜做起来真的不难，只要按照我上面说的步骤来，保证你也能做出好吃的韭菜鸡蛋菜卷。以后别再只知道用韭菜包饺子啦，试试这个新吃法，相信你和你的家人一定会爱上它的。

自己动手做美食，不仅能吃到健康美味的食物，还能享受做饭的过程。看着自己亲手做出来的菜卷，心里那成就感，别提多棒了。而且啊，自己做的菜卷，食材新鲜，没有添加剂，吃着也更放心。

希望家人们都能试试这道韭菜鸡蛋菜卷，要是做的时候有啥问题，或者有啥更好的建议，都可以在评论区留言交流。咱们一起把美食的味道越做越好，把生活过得越来越有滋有味！

校对 庄武