芝士烤红薯

原料：524红心红薯1000克 芝士片50克 炼乳20克 牛奶10毫升 蜂蜜30克

制作：

1.将遂宁特产524红薯改刀成长方块，放入烤箱以180℃的温度烤熟后取出来，用小刀掏空红薯心。

2.把掏出的红薯纳碗，放入炼乳、牛奶和蜂蜜拌均匀后，又填回红薯中去。

3.将芝士片盖在红薯上边并刷蜂蜜，再次放入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤至色呈金黄时取出来，摆在盘中，稍加点缀即可。

香水鱼

原料：花鲢1条（约2000克） 干辣椒节50克 青花椒30克 姜粒、蒜粒各30克 郫县豆瓣酱50克 糍粑辣椒150克 泡椒末100克 香料粉20克 葱花10克 豆瓣油200毫升 盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把花鲢宰杀治净，斩成条纳盆后，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀了腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鱼条，炸至七分熟便倒出来待用。

3.锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，掺适量鲜汤烧开后，放入炸好的鱼条并转小火烧制，其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后，出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节，浇热油激香后，点缀些葱花即成。

子姜烹鱼蛋

原料：鲜鱼蛋500克、小米椒圈100克、子姜丝200克、大葱节30克、葱花20克、泡椒末100克、泡酸菜75克、姜粒30克、蒜粒30毫升、豆瓣酱30克、盐3克、糖2克、晒醋3毫升、辣鲜露3毫升、料酒40毫升、花椒油5毫升、水淀粉30克、猪油100毫升、色拉油100毫升

制作：

1.锅里烧水，下入适量盐、料酒及大葱节，下入治净的鱼蛋汆去腥味且定型，捞出备用。

2.锅入混合油烧至五成热，依次下入大葱节、泡酸菜、姜粒、蒜粒炒香，再下入豆瓣酱和泡椒末煵香，放入小米椒圈及50 克子姜丝炒出味，掺入适量清水，再调入料酒、盐、糖、辣鲜露熬出香味，捞去大葱节，放入汆好的鱼蛋小火煨入味后，下入剩余的子姜丝，再次烧开后勾入水淀粉，烹入晒醋和花椒油，起锅装盘，撒葱花即成。

小煎鸡

原料：三黄鸡（散养跑山鸡） 400克樟树港辣椒200克青小米椒60克烧椒酱80克干青花椒5克红小米椒末30克姜粒50克蒜粒40克蚝油10克鸡精2克味精2克白糖1克花椒油30毫升菜油110毫升猪油50克

制作：

1.将三黄鸡的鸡腿和鸡脯肉清洗干净，改刀成1厘米左右的丁，纳碗加盐1克、鸡精1克、白糖1克、味精1克、胡椒粉1克、生粉6克、辣鲜露3毫升、东古一品鲜3毫升码味待用。另将樟树港辣椒、青小米椒清洗干净，一分为二。

2.热锅下入菜油、猪油烧至六成热时，下入码好味的鸡肉块滑炒散，加入花椒、姜蒜、青小米椒继续炒香，再下入红小米椒末提色增辣。

3.接着下入烧椒酱，并进行调味，最后下入樟树港椒炒至断生，即可起锅装盘。

王献之排骨

原料：猪排骨500克、香葱花10克、海鲜椒盐10克、山柰10克、八角10克、白芷3克、桂皮10克、盐、味精、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 将猪排骨治净，剁成长段待用。另往水锅里放入山柰、八角、白芷、桂皮等香料，加入少许的盐煮出香味后，下入排骨段卤30～40分钟，捞出来沥水。

2.将卤好的排骨段纳盆，撒些生粉并拌匀。

3.往锅里倒入适量的色拉油烧至五成热，下拍匀生粉的排骨段，炸至外酥里熟，捞出来沥油。

4.锅留底油，投入香葱花炒香，放入炸好的排骨段，撒上海鲜椒盐、味精翻匀，即可起锅，将排骨段逐一挂吊在净笔筒上，即可。

鸡豆花

原料：鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量

制作：

1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。

2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。

3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。

双椒小（月君）肝

原料：鸡（月君）肝200克、百花藕丁100克、生姜粒50克、青小米椒碎50克、红小米椒碎150克、粗蒜碎50克、青小米椒节、红小米椒节、葱花、干青花椒、红薯淀粉、辣鲜露、盐、味精、鸡精、大料粉、白醋、啤酒、混合油各适量

制作：

1. 将鸡（月君）肝治净后，放入码碗，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露腌制。

2. 鸡（月君）肝倒入密漏勺，放入少许湿润过的红薯淀粉码均匀，放入红小米椒碎、姜粒、粗蒜碎备用。藕丁放入锅中，加入适量水，淋入白醋焯至断生，捞出来沥水备用。

3. 净锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，倒入提前腌制好的（月君）肝及辅料，大火爆香，依次下入青小米椒节、红小米椒节，大火继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、大料粉、啤酒，倒入藕丁，将火力调到最大，大火翻炒至色泽红亮且原料熟，即可出锅，撒上葱花，即成。