立夏饮食建议：清爽排毒，保持健康

立夏是夏季的开始，天气逐渐炎热，人体新陈代谢加快，湿气和毒素容易积聚，常常让人感到困倦、乏力或不适。此时，老中医通常会建议通过食疗来帮助排毒，保持身体的清爽和活力。合理的饮食不仅能促进身体的新陈代谢，还能增强免疫力，避免因季节变化引发的各种健康问题。在立夏时节，有四道“排毒菜”特别适合常食，它们分别是：马齿苋炒鸡蛋、绿豆芽拌胡萝卜、蒜蓉蒸茼蒿和决明子菊花茶。

一、马齿苋炒鸡蛋

所需食材：马齿苋：200克；鸡蛋：3个；大蒜：2瓣；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备材料：马齿苋摘洗干净，去除老根和枯叶，切成3-4厘米的小段；大蒜去皮切成蒜末；鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

2. 焯水：将洗净的马齿苋放入沸水中焯烫约30秒，目的是去除草腥味并保持色泽鲜亮。焯水后捞出沥干，备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入切好的蒜末，小火煸炒出香味。

4. 炒马齿苋：将焯水后的马齿苋加入锅中，翻炒均匀。可以加少许生抽和盐调味，翻炒2-3分钟，确保马齿苋熟透。

5. 炒鸡蛋：在另一个锅中，加入少许油，开中火，倒入已经搅拌好的鸡蛋液，稍等片刻后，轻轻搅拌成大块状，直到鸡蛋完全凝固。

6. 混合炒制：将炒好的鸡蛋加入炒马齿苋的锅中，继续翻炒均匀，确保鸡蛋和马齿苋融合在一起，口感更加丰富。

7. 出锅装盘：炒好后，试一下味道，如果需要，可再加点盐或胡椒粉调整味道。最后盛出装盘，撒上一些葱花装饰。

温馨提示：

(1) 马齿苋是天然的草药食材，含有丰富的营养，但它带有一定的草腥味，焯水处理能够有效去腥。

(2) 鸡蛋要在中小火下炒，避免炒得过老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

(3) 为了更好的去腥味，蒜末和生抽是必不可少的调味品，可以提升整体的风味。

二、绿豆芽拌胡萝卜（植物酶促代谢）

所需食材：绿豆芽：200克；胡萝卜：1根；大蒜：2瓣；香醋：适量；生抽：适量；辣椒油：适量（可选）；白糖：适量；盐：适量；香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜削皮后洗净，切成细丝；大蒜去皮切末；绿豆芽洗净，沥干水分备用。如果喜欢辣味，可以准备适量的辣椒油。

2. 焯绿豆芽：锅中加水烧开，加入绿豆芽焯水，焯水时间不要超过1分钟，目的是去除豆芽的草腥味并使其保持脆嫩口感。焯水完成后，立刻捞出并放入冷水中冲凉，沥干水分。

3. 准备胡萝卜丝：胡萝卜切成细丝，可以用刮丝器或刀工将胡萝卜切得更加均匀，尽量切细一些，能让它与绿豆芽更好地融合。

4. 蒜蓉调料：将切好的大蒜放入碗中，加入适量的香醋、少许生抽和白糖，搅拌均匀。这些调料能提升整体的味道，且香醋的酸味能帮助激活植物中的酶促代谢。

5. 混合绿豆芽与胡萝卜丝：将沥干水分后的绿豆芽和胡萝卜丝放入一个大碗中，倒入调好的蒜蓉调料，轻轻翻拌均匀，确保每根绿豆芽和胡萝卜丝都能裹上一层调料。

6. 调味：根据口味，加入适量盐和辣椒油（如果喜欢辛辣口感的话），再次翻拌均匀。此时，可以根据个人口味加入少量的香菜末增加香气。

7. 腌制入味：将拌好的绿豆芽胡萝卜放置在冰箱中腌制约15分钟，等其充分吸收调味料后，味道更加浓郁，口感更加清爽。

8. 装盘：腌制好后，将拌好的绿豆芽胡萝卜取出，摆盘。可以撒上一些香菜末作为装饰，也可以加上一点白芝麻增加口感。

温馨提示：

(1) 焯绿豆芽时，不要焯水太长时间，保持脆嫩口感和营养成分。

(2) 胡萝卜丝尽量切得细一些，这样可以更容易入味。

(3) 香醋和生抽的比例要根据个人口味适当调整，酸甜平衡会让这道菜更加清爽。

三、蒜蓉蒸茼蒿（粗纤维清肠）

所需食材：茼蒿：300克；大蒜：4瓣；生抽：适量；香醋：适量；食用油：适量；盐：适量；辣椒油：适量（可选）；白糖：适量

步骤：

1. 准备茼蒿：茼蒿洗净，摘去老叶和硬梗，保留嫩叶和嫩茎部分。茼蒿的粗纤维有助于促进肠胃蠕动，清理肠道，因此可以根据个人口感，稍微切短一些茼蒿的长度，便于蒸制。

2. 焯水处理：烧一锅开水，加入适量盐，将茼蒿放入锅中焯水。焯水时间为1-2分钟，目的是保持茼蒿的脆感和绿色，同时去除部分草腥味。焯水后立刻捞出，放入冷水中漂凉，沥干水分备用。

3. 蒜蓉处理：大蒜去皮后，切成蒜末。如果喜欢蒜味更浓郁，可以切得稍微细一些。将蒜末放入小碗中，备用。

4. 调料准备：在小碗中加入适量生抽、香醋、白糖，搅拌均匀调成调味汁。生抽提供鲜味，香醋带来酸味，而白糖则平衡酸味，调味更加柔和。

5. 准备蒸锅：在蒸锅中加水，开始加热准备蒸茼蒿。蒸锅水开后，将处理好的茼蒿放入蒸架上。

6. 蒸茼蒿：茼蒿放入蒸锅后，蒸大约5-8分钟，蒸至茼蒿变软但仍保持翠绿色和脆嫩感。蒸好后取出，放入盘中。

7. 蒜蓉调味：在热油中快速炒香蒜末。大蒜炒至金黄且香气四溢时，将炒好的蒜蓉均匀地撒在蒸好的茼蒿上。接着，倒入提前调好的酱汁，最后可以根据个人口味加入少许辣椒油，增加香味和辣味。

8. 装盘：将蒜蓉蒸茼蒿装盘，稍微拌匀，让茼蒿吸收蒜蓉和调料的味道。这样一盘蒜蓉蒸茼蒿就完成了。

温馨提示：

(1) 焯水时间控制：茼蒿的焯水时间不要过长，1-2分钟即可，过长会失去脆感，且影响营养。

(2) 蒜蓉炒制时间：炒蒜蓉时要控制火候，避免蒜末炒糊。炒至微黄色时即可，过火炒焦了蒜末会有苦味。

(3) 辣椒油可选：辣椒油是可选的，若喜欢稍带辣味的，可以加入一小勺，增添风味。

四、决明子菊花茶（古方明目饮品）

所需食材：决明子：10克；干菊花：10克；枸杞子：5克（可选）；冰糖：适量（根据个人口味）

步骤：

1. 准备食材：将决明子、干菊花和枸杞子（如果使用的话）取出。干菊花最好选择有明目功效的优质菊花，决明子则需要洗净备用。

2. 清洗决明子：将决明子放入清水中，用手轻轻搓洗，去掉表面的杂质。清洗后可以用清水冲洗几遍，确保没有残留物。

3. 菊花浸泡：将干菊花用清水稍微冲洗一下，去除浮尘，然后放入茶壶中或茶杯里。

4. 热水烫决明子：将清洗干净的决明子放入锅中，加入适量的清水，用中火加热，等水煮沸后继续煮约3-5分钟，直到决明子的颜色变深，水变成茶色。

5. 煮茶：将烫过的决明子和菊花一同放入热水中，继续用中小火炖煮大约10分钟，使决明子的药效和菊花的清香味充分释放。

6. 加入枸杞和冰糖：煮沸后加入枸杞子（如果使用）和适量冰糖。冰糖可以根据个人口味调整，如果喜欢口感清甜，可以适量多加一些冰糖。继续炖煮3-5分钟，直到冰糖完全溶解。

7. 过滤茶渣：煮好后，将茶汤倒入杯中，滤去杂质，剩下清澈的茶液即可享用。可以根据需要调节甜度和浓度。

温馨提示：

(1) 决明子的使用：决明子具有清肝明目的作用，但它有一定的泻下功效，所以不要过量饮用，特别是肠胃较敏感的人群，每天可饮1-2次即可。

(2) 菊花的选择：菊花茶有很多种类，最好选择品质较高的菊花，尤其是白菊花或杭菊，它们的明目效果较好。

(3) 枸杞的添加：枸杞有补肝肾、益精明目的作用，适量添加对眼睛健康有益，但也要控制量，过多可能会使茶汤偏甜。

校对 黄豪