一碗热腾腾的烩面端上来，香气扑鼻，碗里鸡肉、海带丝、粉条堆得满满当当，才5块钱！这碗面来自河南大集上一个卖了30多年烩面的摊子，大叔每天出摊，摊位前总是挤满了人。烩面是河南人的心头爱，筋道的面条，浓郁的汤底，吃一口满嘴香，关键还便宜，谁能不爱？

这位大叔的摊子火了30多年，靠的就是手艺扎实。每天凌晨，他就在家把面团揉好，切成条，备好配料。到了大集，支起一口大锅，热水咕嘟咕嘟冒泡，面条下锅煮几分钟，捞出来就是一碗喷香的烩面。摊子简陋，连个像样的桌子都没有，碗里还得套个塑料袋，省得洗碗麻烦。可来吃面的人根本不在乎这些，图的就是那口熟悉的味道。

烩面的精髓在汤。大叔用猪骨头熬汤，熬上大半天，汤面上浮着一层厚厚的油脂，看着油腻，吃起来却香得不行。面条煮好后，先放海带丝、粉条、韭菜，再舀一勺调料，浇上热汤，最后盖上几块炒好的鸡肉。鸡肉提前用酱料炒过，酱香味浓，咬一口又嫩又入味。吃过的人都说，这鸡肉烩面一点不比羊肉烩面差，5块钱能吃到这味道，值！

不过，有人吃完却有点不乐意。有个小伙子吃了碗面，嘀咕说现在的烩面“变味”了。以前烩面都是羊肉当浇头，后来有的摊子为了省钱改用羊杂，现在竟然用鸡肉，感觉传统味道没了。他这话一说，旁边的人乐了：“5块钱一碗，你还想吃啥？羊肉现在多贵啊！”小伙子被怼得没话说，只能埋头吃面。

其实，鸡肉烩面在河南一点不稀奇。烩面种类多，除了羊肉烩面、牛肉烩面，鸡肉烩面也有不少粉丝。牛羊肉价格贵，鸡肉便宜，成本低，摊贩们能多赚点。更重要的是，有些人不吃牛羊肉，但又馋烩面的味道，鸡肉烩面正好满足这群人。素烩面太清淡，鸡肉烩面既有肉香又不贵，市场可不小。

大叔的鸡肉烩面能火，靠的不只是价格低。每次出摊，他都笑呵呵地跟客人聊天，问问“汤够不够咸”“面要不要多煮软点”。有老顾客来了，他还能记起人家爱吃啥，熟得跟家人似的。摊子虽然简陋，但这份人情味让很多人吃完面还想再来。大集上人来人往，很多人专程开车过来，就为吃他一碗面。

烩面这东西，看着简单，背后却有不少门道。面得用高筋面粉，揉得够劲道，吃起来才滑溜有嚼头。汤得用真材实料熬，猪骨头、羊骨头熬上几个小时，汤白味浓才算合格。配料也不能马虎，海带丝得泡软，粉条得煮透，鸡肉得炒得香喷喷。别看一碗面才5块钱，每一步都得用心，不然味道差一点，客人扭头就走。

这几年，烩面不光在河南火，还传到了全国各地。北京、上海、广州，哪儿都能找到烩面馆子。有人专门跑去河南学手艺，回来开店，生意好得不行。烩面便宜又好吃，谁吃谁喜欢。河南人提起烩面，眼睛都亮了，觉得这是自家的骄傲，恨不得让全世界都知道。

鸡肉烩面和羊肉烩面到底哪个好吃？这个问题在网上吵得挺热闹。有人觉得羊肉烩面是“正宗”，味道浓，肉香足。有人觉得鸡肉烩面也不赖，便宜还好吃，适合天天吃。吵来吵去，大家都承认，烩面好吃的关键不在肉，而在汤和面。汤浓面筋道，啥肉都好吃。

大叔的摊子还在大集上，每天照旧忙活。他不管别人吵啥“正宗不正宗”，只管把面煮好，把汤熬香。30多年了，他没涨过几次价，5块钱一碗，图的就是让大家吃得开心。有人问他为啥不换个地方开店，他笑笑说：“在这儿挺好，熟人多，热闹。”

烩面这碗面，承载的不只是味道，还有河南人的生活记忆。赶集的时候，吃碗烩面，热乎乎的汤下肚，整个人都暖和了。年轻人爱吃，老年人也爱吃，简单一碗面，却能让大家围在一起，聊家常，笑呵呵。烩面火遍全国，靠的不只是味道，还有这份让人舒服的感觉。