一碗剩米饭，磕个鸡蛋，扔点胡萝卜末，摊一摊，就能煎出香喷喷的早餐饼！这饼软乎乎，咬一口满嘴香，孩子一顿能吃仨，还嚷着不够。早餐得快手又营养，这款鸡蛋米饭饼简单到不行，家家户户都能做，关键还干净卫生，吃着放心。

先说这做法，简单得像炒菜。拿一碗剩米饭，最好是放凉的那种，硬邦邦的更好操作。胡萝卜洗干净，削皮，切成碎末，越细越好。香葱挑几根，洗净后只要叶子，切成小段。鸡蛋打一个，磕进碗里搅匀，撒点盐和咖喱粉，味道立马不一样。

接着，把胡萝卜末和香葱末扔进蛋液，搅拌几下，让每块小料都裹上蛋液。然后把米饭倒进去，继续拌，米饭得跟蛋液混得匀实，像和好了的面团。锅烧热，刷点油，倒进这米饭糊，用铲子摊平，火调小，慢慢煎。煎到一面金黄，翻个面再煎，直到两面都黄灿灿，闻着就香。

这饼为什么这么招人爱？首先，剩米饭人人家里都有，省钱又不浪费。鸡蛋营养高，胡萝卜加点维生素，香葱提味，咖喱粉让口感更有层次。关键是做法快，十分钟不到就能上桌，早上时间紧，这饼简直是救星。

再说点技巧，米饭一定要凉透，不然太软不好成型。食材随便加，喜欢洋葱就放洋葱，喜欢火腿就丢点火腿丁，但别挑水分大的，不然饼容易散。煎的时候火别太大，小火慢煎，饼才熟得透，外酥里软，不焦不糊。

你家孩子挑食不？试试这饼。软糯的口感，香香的味道，孩子吃着跟吃零食似的，根本停不下来。有次我给侄子做，他吃完一块还眼巴巴盯着锅，问还有没有。隔两天不做，他就念叨，嚷着要吃“那个黄黄的饼”。

最后问问大家，你家早餐都吃啥？是随便啃个面包，还是也试试这种快手饼？反正这鸡蛋米饭饼，简单、营养、好吃，值得一试。说不定你家孩子也吃上瘾，隔几天就嚷着要吃。厨房里动动手，生活就多点滋味，你觉得呢？