大家好呀，我是傻姐美食，眼瞅着明天就是立夏了，这日子过得可真快，前脚刚送走春天的尾巴，后脚就一脚踏进热乎乎的夏天了。最近我翻日历时突然想起来，老辈人总念叨的那句“立夏吃1宝，不往医院跑”，你们猜猜这“1宝”到底是啥？偷偷告诉你们，我一开始以为是西瓜、苦瓜这些清凉解暑的，结果问了家里老人，答案让我直拍大腿——竟然是竹笋！

说实话，我小时候对竹笋的印象就是“熊猫的零食”，直到这几年研究养生菜谱才明白它的好。立夏前后正是竹笋最鲜嫩的季节，这时候的笋子水分足、纤维细，咬一口脆生生的还带着清甜。老人们说它“刮油清肠”，还真不是瞎掰扯！

竹笋的营养成分特别讨人喜欢：膳食纤维多到能当扫帚给肠胃“搞卫生”，蛋白质和矿物质也不输给肉，关键是它低脂低淀粉，减肥的姐妹闭眼炫！夏天容易上火没胃口，竹笋还能清热除烦、润肠通便。难怪老话说它是“立夏宝”，这不就是天然的健康保险嘛！

竹笋挑不对，做菜两行泪！

不过话说回来，竹笋要是不会挑，做出来的菜分分钟让你怀疑人生。上周我去菜市场，看到一堆大爷大妈围在笋摊前挑挑拣拣，赶紧凑过去偷师学艺。老板教了我几招：

1. 看根部：根部发白带点湿气的才新鲜，要是干巴巴发黄，八成是老笋，嚼起来像木头渣。
2. 掐指甲：用指甲在笋尖轻轻一掐，立马冒水珠的是嫩笋，掐不动的那是“老顽固”。
3. 闻味道：带泥土清香的准没错，要是有酸味或药水味，赶紧跑！

我那天3块钱一斤扛了两根回家，剥开外层老皮后，嫩生生的笋肉像剥了壳的鸡蛋，光看着就流口水！

虾仁炒竹笋！鲜掉眉毛的懒人做法

竹笋的吃法可多了，凉拌、炖汤、清炒样样行。不过我最爱的是和虾仁一起炒，鲜上加鲜，5分钟搞定！今天就把我的私房菜谱掏心窝子分享给你们——

【食材准备】

• 嫩竹笋1根（剥完大概200g）
• 活虾10只（冷冻虾仁也行，但鲜味差一丢丢）
• 蒜3瓣、小葱2根
• 蚝油1勺、白糖半勺、盐少许
• 油不用多，1汤匙就够

划重点：竹笋千万别焯水！老一辈总说竹笋有草酸要焯水，但我试过用盐水泡20分钟，草酸去得干净，脆嫩感还保留得足足的！

2、【详细步骤】

1. 处理竹笋——懒人必学！

剥笋壳这事儿看起来麻烦，其实有诀窍：把竹笋放案板上，用刀从根部往上划一刀，然后像剥香蕉皮一样把外层老皮撕掉，最后切掉底部发硬的部分。剩下的嫩笋切成滚刀块，泡在盐水里备用。

2. 虾仁去腥小妙招

活虾去壳去虾线后，千万别用料酒腌！我试过用清水冲两遍，再用厨房纸吸干水分，这样炒出来的虾仁自带清甜。偷偷告诉你们，把虾仁从中间片开成两半，不仅熟得快，还能裹满酱汁！

3. 爆炒秘诀——锅气十足！

热锅凉油下蒜片和葱白，“滋啦”一声爆出香味后，立刻倒入竹笋猛火快炒！这时候一定要舍得颠锅，让每块笋都裹上油光。接着加1勺蚝油、半勺白糖、一丢丢盐，翻炒到酱汁发亮。

4. 虾仁登场——鲜味暴击！

把虾仁倒进锅里的瞬间，我都能听到“啪啪”的收缩声！继续保持大火翻炒1分钟，看到虾仁蜷曲变红就赶紧关火。最后撒一把葱花，嚯！那个香味顺着窗户飘出去，隔壁小孩都来敲门了！

【傻姐碎碎念】

• 竹笋泡盐水不仅能去草酸，还能让口感更脆，信我！
• 炒虾仁千万别放料酒，新鲜虾仁的甜味比调料珍贵多了。
• 这道菜吃的就是鲜嫩，从下锅到装盘别超过5分钟，不然竹笋会老。

姐妹们立夏准备吃点啥？你们那儿有没有“吃1宝”的习俗？快来评论区唠唠！要是试了我的虾仁炒竹笋，记得返图呀～如果这篇对你有用，点赞、收藏、关注三连走起！明天见啦，么么哒！

PS：听说点赞的姐妹夏天狂吃不长胖，竹笋替你刮油水！❤️