春天是阳气生发的季节，中老年人容易出现肝火旺盛、胃火上升等问题，导致睡眠不佳、便秘等困扰。此时，不妨多吃一些清火的蔬菜，来调理身体，保持健康。接下来，为您介绍 8 道简单易做的清火菜及其详细做法。

大葱炒肉丝

材料：猪肉（瘦肉或里脊肉）200克；大葱 2根；生姜 适量；大蒜 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备材料：猪肉洗净后切成细丝，越薄越容易入味；大葱切段或切成葱丝；姜蒜切末备用；如果喜欢辣味，可以准备一些辣椒切段。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量酱油、料酒、白胡椒粉和一点盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热至油温升高。

4. 炒香姜蒜：油热后，加入切好的姜蒜末，炒至出香味，稍微焦香即可。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，用筷子快速翻炒，保持中火，炒至肉丝变色，表面微微焦香，肉质嫩滑。

6. 加入大葱：肉丝炒至七成熟时，加入切好的葱段或葱丝，继续翻炒均匀，葱香味逐渐释放。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉，如果喜欢略带甜味的口感，可以加一点点糖。最后加入辣椒段（可选），快速翻炒均匀，确保葱香浓郁，肉丝入味。

8. 出锅装盘：炒至大葱断生，肉丝和葱完全融合后，关火，装盘即可享用。

菠菜炒鸡蛋

材料：新鲜菠菜：200克；鸡蛋：3个；大蒜：2瓣；食用油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；酱油：1勺（可选）；水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：菠菜洗净，摘去老叶，切成段（约4-5厘米长）。如果叶子较大，可以将叶柄部分切掉，避免口感过硬。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。大蒜去皮，切成蒜末。

2. 焯水菠菜：锅中加水，烧开后放入菠菜，焯水1-2分钟，直到菠菜变软，捞出沥水。为了保持菠菜的绿色，可以在焯水后迅速将菠菜放入冷开水中浸泡片刻，保持色泽鲜亮。

3. 挤干菠菜水分：将焯过水的菠菜捞出，用手轻轻挤干水分。可以将菠菜放在纱布或干净的厨房纸巾上轻轻包裹，帮助去除多余水分。

4. 炒鸡蛋：锅中加适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全熟透，取出备用。

5. 炒蒜末：锅中再加少量油，放入蒜末，用中小火炒香。注意不要炒糊，避免影响菜肴口感。

6. 加入菠菜翻炒：将挤干水分的菠菜加入锅中，翻炒均匀。根据个人口味可加入少许盐、胡椒粉调味。如果喜欢，可以加入1勺酱油增添风味。

7. 合并鸡蛋和菠菜：最后将之前炒好的鸡蛋加入菠菜中，继续翻炒均匀，确保菠菜和鸡蛋完全混合，炒至所有食材均匀热透，入味即可。

8. 装盘享用：翻炒均匀后，关火，装盘，即可享用美味的菠菜炒鸡蛋。

土豆烧鸡块

材料准备：鸡肉（鸡腿或鸡胸，切块）500克、土豆 2个、生姜 3片、大蒜 3瓣、干辣椒 适量、生抽 1大勺、老抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 适量、白糖 1小勺、水 适量、食用油 适量、葱 2根（切段）

步骤：

1. 准备材料： 鸡块洗净，用厨房纸巾吸干水分。土豆去皮切成厚片，再切成块，备用。姜蒜切末，辣椒剪成段，葱切段。

2. 鸡肉腌制： 鸡块放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒，拌匀腌制15分钟，去腥入味。

3. 炒鸡块： 热锅凉油，加入鸡块，稍微煎至表面微黄色，翻动鸡块，确保均匀上色。捞出备用。

4. 炒香配料： 锅中重新倒油，加入姜蒜末、干辣椒段，炒香出味。

5. 加土豆块： 加入土豆块，翻炒均匀，炒至土豆表面微微金黄。

6. 调味： 加入1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。加入少量水，刚好淹没土豆块，调入盐搅拌。

7. 炖煮： 加入炒好的鸡块，翻匀后，调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮20-30分钟，直到土豆软烂，鸡块入味。

山药片炒肉

食材：山药1根、猪里脊肉100克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油。

步骤：

1. 山药去皮切片，放入水中浸泡防止氧化变黑；猪里脊肉切薄片，用盐、生抽和淀粉腌制10分钟；青红椒切片备用。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入山药片翻炒至微微透明，加入适量水，煮2-3分钟。

4. 加入炒好的肉片和青红椒片，继续翻炒均匀，加入适量盐调味，炒至青红椒断生即可出锅。

土豆鸡蛋炒线椒

【食材】

土豆、鸡蛋、线椒

【做法】

1、土豆洗净去皮，上锅蒸熟后取出切成小块，碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散。锅中烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟炒散后盛出备用。

2、锅中烧油，油热放入土豆块煎至表面金黄。

3、倒入鸡蛋，切好的线椒，根据个人口味加入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

葱烧鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、大葱、蒜末、姜丝、黑胡椒粉。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切小块，接着加入料酒、淀粉、食盐、黑胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、清洗干净大葱切小段，然后把蒜末准备好，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡腿肉煸炒油煎。

3、煸炒至鸡腿肉两面金黄后，再加入蒜末炒香，接着倒入大葱一起翻炒均匀，然后放入生抽、蚝油和白糖调味提鲜。

4、最后继续翻炒至大葱断生，即可出锅开吃。

蒜蓉油麦菜

食材准备：油麦菜 300 克、蒜、盐、生抽、食用油

做法步骤：

1. 油麦菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入油麦菜翻炒均匀，炒至油麦菜变软。

4. 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

绿豆芽炒韭菜

食材准备：绿豆芽 200 克、韭菜 100 克、盐、生抽、食用油

做法步骤：

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净切段。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入绿豆芽翻炒均匀。

3. 炒至绿豆芽变软，加入韭菜继续翻炒。

4. 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

这 8 道清火菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合中老年人食用。在春天，多吃这些菜，可以帮助中老年人清肝火、清胃火，改善睡眠，缓解便秘，让身体更加健康舒适。赶快动手为家人做起来吧！

校对 黄豪