火腿

豆角

早餐吃点咸菜+烫粥，午饭吃锅包肉、糖醋里脊、干煸豆角，下午茶再来一杯奶茶，晚上整点烧烤+啤酒……看看自己一天的饮食清单，或许很多都是癌细胞“喜欢”的食物！

一种水果

四川省肿瘤医院肝胆胰外科主任医师冯燮林表示，腐坏发霉的水果有这两种最常见的霉菌毒素：展青霉产生的展青霉素和赭曲霉毒素A。这两种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

除了这两种，还有一些更厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。

两种蔬菜

1.腌制的菜

研究发现：常吃腌菜可能增加食管癌的患病风险。数据显示：与不吃腌制蔬菜的人相比，常吃腌菜的人，食管癌死亡率增加45%。

2.油腻的菜

油腻的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。北京协和医院临床营养科主任于康教授解释，这是因为很多致癌物质是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

三种饮品

于康教授指出，以下三种饮料都不建议常喝，会增加患癌风险。

1.烫嘴饮品

65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，已有动物实验也证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。

2.含糖饮品

含糖饮料喝得越多，患癌风险越大。研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，总体患癌风险会增加18%，患乳腺癌的风险升高22%。

于康教授指出，每天喝一听含糖碳酸饮料，连续喝一年，可净增体重18斤左右，肥胖本身就是致癌的基础。除了含糖碳酸饮料外，含代糖饮料也不建议常饮用。用水果做的鲜榨果汁也不建议常喝，果汁也浓缩了水果里的糖分。其实喝白开水就很好，省钱又健康。

3.酒精饮品

酒可以直接损伤肝细胞，造成转氨酶升高。充分证据表明，饮酒会增加肝癌的患癌风险，且致癌概率取决于饮酒的量和频率。不论是啤酒、葡萄酒还是白酒，都会增加癌症的风险。

四种肉类

1.加工肉类

加工肉是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。由于味道不错、吃起来方便，比较受年轻人喜欢。但是，这种看似美味的肉可能增加患癌风险。北京博爱医院副主任营养师史文丽指出，相较于新鲜肉类，加工肉为了延长其保质期，一般会在制作时添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里后，会与胃中蛋白质发生反应，产生致癌物亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。而且，加工肉制品中钠的含量都会比较高，而高盐饮食对胃黏膜有一定伤害，增加患胃癌的风险。

2.过量红肉

红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等，含很高的饱和脂肪。相对应的是白肉，脂肪含量较低，比如鸡鸭鹅肉、鱼虾贝蟹等。世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉增加大肠癌等的风险。

3.烧烤肉类

中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫指出，烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。通过饮食摄入多环芳烃的途径中，煎炸和烧烤食物就占到了绝大多数。

4.中式咸鱼

中式咸鱼可是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研究证据充分明确。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成强致癌物亚硝胺。

据健康时报