一盘麻婆豆腐端上桌，红亮的汤汁裹着嫩滑的豆腐，肉末焦香扑鼻，谁能不咽口水？这个家常菜，简单几步就能搞定，却总能让人吃得满嘴香。想知道怎么做出一盘不碎又入味的麻婆豆腐？跟着我一步步来，保证你也能在家当大厨！

豆腐这东西，嫩得像块水做的宝贝，直接下锅炒，十有八九会碎成渣。很多人做麻婆豆腐，豆腐一碰就散，汤汁也寡淡无味。其实，关键就在于一个小步骤：煮豆腐。把豆腐切成小方块，冷水下锅，加点盐，烧开后再煮两分钟。这么做，豆腐会变结实，不容易碎，还能提前去掉豆腥味，让后面炒的时候更入味。

接下来，准备食材得麻利点。嫩豆腐一块，洗干净切块备用。牛肉50克，冲洗后剁成细末，动作要快，别让肉汁跑了。豆豉两勺，剁碎，这样炒出来香味更浓。生姜一小块，也剁成末。小葱切成葱花，小米辣两个洗净切圈。辣椒粉3克、花椒粉2克、豆瓣酱一勺，这些都是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可。

锅烧热，油倒进去，肉末下锅炒到变色。这一步别偷懒，肉末炒香了，整道菜的味道才能出来。接着，把姜末、豆豉、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱和小米辣一股脑儿丢进去，小火慢慢炒。闻到香味飘出来，说明火候到位了。加点清水，扔一勺盐调味，想让颜色好看点，就滴几滴老抽。

水烧开后，豆腐块轻轻放进去。记住，千万别拿铲子使劲搅，晃晃锅就行。豆腐娇气，稍微一用力就碎。焖个三分钟，汤汁开始裹住豆腐，这时候淋点淀粉水勾芡。淀粉水得提前调好，稀稠适中，太稠了汤汁像糊，太稀了又挂不住。勾芡后，再焖一分钟，撒上葱花，立马出锅。

这盘麻婆豆腐，红亮亮的汤汁，豆腐嫩得像能掐出水，肉末香得让人停不了嘴。吃一口，麻辣鲜香全在舌尖上打架，配碗白米饭，幸福感爆棚！这道菜可是四川的经典，全国各地的人都爱吃。大人小孩，没人不爱这口。大概是因为它简单又好吃，家家户户都能做，还总能吃出满满的家常味。

这道菜，你做对了吗？有没有啥独门秘诀？欢迎留言分享你的做法，大家一起交流，让麻婆豆腐的香味飘得更远！