导读：爱吃小龙虾却不会做？大厨教你这3种简单做法，干净卫生经济实惠

小龙虾，作为夏日餐桌上的“顶流”，凭借其Q弹的虾肉和浓郁的鲜香，总能让人食欲大动。然而，不少人面对鲜活的小龙虾却犯了难：担心处理不干净、害怕调味翻车，或是觉得饭店价格偏高。其实，只要掌握正确的清洗方法和烹饪技巧，在家也能轻松做出干净卫生、经济实惠的小龙虾。本文将分享三种经典做法，从清洗到调味，手把手教你做出媲美餐馆的美味。

一、清洗：干净是美味的第一步

小龙虾的清洗是决定成品口感和安全的关键。许多人习惯用清水冲洗，但这种方法只能去除表面泥沙，无法彻底清洁。正确的做法是：将小龙虾放入盆中，加入适量盐和醋，浸泡15—30分钟。盐能杀菌，醋可去除异味，浸泡过程中用筷子轻轻搅拌，让小龙虾活动，便于排出体内杂质。

浸泡后，戴上手套用刷子逐个刷洗虾身，尤其是腹部和虾钳连接处。接着，用剪刀剪去虾头前端（保留虾黄），抓住尾部中间的一片尾鳍，轻轻一拧一拉，即可抽出虾线。最后，用流动清水冲洗2—3遍，确保虾身无残留污垢。

二、麻辣小龙虾：鲜香过瘾，经典中的经典

麻辣小龙虾是许多人心中不可替代的“C位”。准备2斤小龙虾，搭配干辣椒50克、花椒20克、姜蒜适量、豆瓣酱50克、火锅底料50克，以及生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料。

煸炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

翻炒龙虾：倒入处理好的小龙虾，翻炒至虾身变红。

调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入清水（没过龙虾），大火煮开后转小火煮15—20分钟，让虾肉充分吸收麻辣鲜香。

收汁出锅：最后加入盐、糖、鸡精调味，大火收汁，撒上香菜即可。

这道菜的关键在于香料的比例和火候控制。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻的口感可多加花椒。焖煮时间不宜过长，否则虾肉会变老，影响Q弹口感。

三、蒜蓉小龙虾：蒜香浓郁，甜辣交织

蒜蓉小龙虾以蒜香为灵魂，适合喜欢浓郁风味的食客。准备3斤小龙虾、大蒜200克、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料。

制作蒜蓉：大蒜去皮切末，分成两份。一份用热油炒至金黄，加入少许糖提鲜，炒出浓郁蒜香后盛出备用。

翻炒龙虾：锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，倒入小龙虾翻炒至虾身变红。

调味焖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入啤酒（没过龙虾），大火煮开后转小火煮15分钟。

收汁装盘：将剩余的生蒜蓉倒入锅中，与龙虾和汤汁混合，翻炒均匀后大火收汁，撒上葱花即可。

蒜蓉小龙虾的秘诀在于蒜蓉的处理。生蒜蓉与熟蒜蓉的结合，既保留了蒜的辛辣，又增添了焦香。啤酒的加入不仅能去腥增香，还能让虾肉更加鲜嫩。

四、清蒸小龙虾：原汁原味，鲜甜弹牙

清蒸是最能保留小龙虾原味的做法，适合追求健康饮食的人群。准备2斤小龙虾、姜片、葱段、料酒、生抽、香醋、香油等调料。

处理龙虾：将小龙虾刷洗干净，剪去虾须和虾脚，从虾背剪开一道口子，方便入味。

腌制入味：将龙虾放入碗中，加入姜片、葱段、料酒，腌制10分钟。

蒸制龙虾：蒸锅加水烧开，放入龙虾，大火蒸8—10分钟（根据虾的大小调整时间）。

调制蘸料：将生抽、香醋、香油按2:1:0.5的比例混合，加入蒜末和小米辣，搅拌均匀。

清蒸小龙虾的虾肉紧实弹牙，搭配蘸料食用，既能突出虾肉的鲜甜，又能增添一丝酸辣风味。蒸制时间不宜过长，否则虾肉会变柴。

五、小贴士：让美味更上一层楼

选虾技巧：新鲜的小龙虾外壳坚硬、色泽鲜亮，腹部干净无污渍。活力足的虾在触碰时会迅速反应，肉质更饱满。

去腥妙招：清洗时加入白醋或料酒，可有效去除虾的腥味。

保存方法：未吃完的小龙虾可密封冷藏，第二天加热时加入少许啤酒，口感依旧鲜美。

小龙虾的美味并不复杂，只需掌握清洗、调味和火候的要点，就能在家轻松复刻餐馆风味。无论是麻辣的过瘾、蒜香的浓郁，还是清蒸的鲜甜，都能让你大快朵颐。不妨趁着周末，买上几斤小龙虾，为家人朋友做一顿美味大餐吧！