春天是万物复苏的季节，气温逐渐回升，但气候变化较大，人体的免疫力容易受到挑战。这个时节，合理的饮食不仅能帮助我们提高抵抗力，还能有效预防感冒和其他季节性疾病。春季食材丰富，各种新鲜蔬菜和肉类都有助于补充我们所需的营养元素。通过选择一些富含蛋白质、维生素以及矿物质的食物，可以增强体内的免疫系统，提升身体的抗病能力。特别是一些富含抗氧化成分的食材，能够帮助清除体内自由基，减缓衰老过程，保持身体健康活力。

一、 孜然鸡块

材料：鸡胸肉 300克、孜然粉 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1汤匙、食用油 适量、盐 适量、辣椒粉（可选）适量、蒜末 适量、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉清洗干净，切成大约2-3厘米见方的块，放入一个大碗中。

2. 腌制鸡肉：在鸡块中加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1/2汤匙老抽，搅拌均匀后，腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调味料。

3. 准备蔬菜：青椒和红椒切成小块，蒜切成末，备用。可以根据个人口味选择加入更多蔬菜，如洋葱等。

4. 加热油锅：在炒锅中加入适量食用油，热锅后放入蒜末，用小火爆香，注意不要炒焦。

5. 煎鸡块：将腌制好的鸡块加入锅中，保持中火，翻煎至鸡块两面微金黄，鸡肉表面变熟，约需要7-10分钟。

6. 调味：鸡肉煎至熟透后，加入1汤匙孜然粉，辣椒粉（可根据个人口味调整），继续翻炒均匀，确保每块鸡肉都被孜然和辣椒覆盖。

7. 加入蔬菜：最后加入青椒和红椒，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜微微变软即可。

8. 出锅装盘：炒匀后，关火，将孜然鸡块装盘，即可上桌。

温馨提示：

1) 鸡胸肉选择：鸡胸肉是做孜然鸡块的理想选择，因为其肉质细嫩，容易入味。但可以根据个人口味，选择鸡腿肉等部位来替代。

2) 孜然粉量：孜然的香气比较强烈，可以根据个人口味适量增加或减少孜然粉的用量。

3) 火候控制：煎鸡块时，要保持中小火，避免鸡肉外焦里生。确保鸡肉煮熟后，再加入孜然粉和蔬菜。

二、 糖醋鸡块

材料：鸡胸肉 300克、鸡蛋 1个、面粉 适量、玉米淀粉 适量、食用油 适量、白糖 3汤匙、醋 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、胡椒粉 适量、姜蒜末 适量、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉洗净后，切成大约2-3厘米见方的块，放入碗中。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉块中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟入味。

3. 裹粉准备：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀；将适量的面粉和玉米淀粉混合，备用。

4. 裹粉和炸制：将腌制好的鸡肉块先放入蛋液中，再均匀地裹上一层面粉和玉米淀粉的混合物。锅中加入足够的油，油热后，将鸡肉块放入油中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调制糖醋汁：锅中留少许油，加入姜蒜末爆香，然后加入3汤匙白糖，2汤匙醋，2汤匙番茄酱，1汤匙生抽，搅拌均匀。可根据口味调整糖和醋的比例。

6. 炒匀糖醋汁：将调好的糖醋汁小火煮沸，直到糖完全溶解，且糖醋汁稍微粘稠。

7. 炒鸡肉：将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖醋汁。最后，加入青椒和红椒（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 炸鸡块时火候控制：炸鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉外面会炸焦而里面不熟。中火炸至金黄酥脆即可，捞出时最好用厨房纸吸去多余的油。

2) 糖醋汁的酸甜比例：糖醋汁中的糖和醋可以根据个人口味调整。如果喜欢甜味，可以多加一些糖；如果喜欢酸味，可以适量增加醋的量。

3) 选择鸡肉部位：鸡胸肉是做糖醋鸡块的常见选择，肉质细嫩；如果喜欢更嫩滑的口感，也可以选择鸡腿肉。

三、 素炒杏鲍菇

材料：杏鲍菇 200克、胡萝卜 1根、青椒 1个、红椒 1个、大蒜 3瓣、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、橄榄油或食用油 适量、鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：杏鲍菇洗净，切成薄片或条状，胡萝卜刮去外皮，切成细丝；青椒和红椒洗净后切成小段；大蒜切成蒜末。

2. 焯水杏鲍菇：锅中加入适量水，烧开后放入杏鲍菇片焯水，焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。这样可以去除杏鲍菇的涩味，使口感更加爽滑。

3. 炒制胡萝卜丝：锅中加入少许油，放入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软，盛出备用。

4. 炒青椒和红椒：同锅中再次加入少许油，放入切好的青椒和红椒段，翻炒至稍微软化，盛出备用。

5. 爆香蒜末：锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，出香味后加入焯水后的杏鲍菇，快速翻炒。

6. 加入调味料：在炒杏鲍菇时，加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，使杏鲍菇充分吸收调味料。

7. 混合蔬菜：将之前炒好的胡萝卜丝、青椒段和红椒段放入锅中，加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀，调好味后，再炒1-2分钟，直到所有食材熟透，最后加点鸡精（可选）提升鲜味。

8. 出锅装盘：炒好后，将所有食材盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，即可享用。

温馨提示：

1) 杏鲍菇处理：杏鲍菇的口感很独特，焯水能有效去除涩味和多余的水分，使其炒出来更加嫩滑。如果不喜欢焯水，可以直接炒，但焯水的步骤能更好保留杏鲍菇的口感。

2) 胡萝卜丝炒软：胡萝卜丝需要炒至变软才容易入味，且更易与其他蔬菜搭配。

3) 控制火候：炒菜时要注意火候，不要炒得太干，避免蔬菜过于焦糊，影响口感。

例如，一些经典的家常菜肴，通过搭配不同的食材和烹饪方式，不仅味道美味，营养价值也非常高。适当加入些许调味料，既能满足口感需求，又能增强菜肴的抗病效果。春季饮食应注重平衡，既要保持清淡，也不能忽视蛋白质和维生素的摄入。通过这些精心挑选的菜肴，我们可以为自己的身体打下坚实的基础，减少生病的机会，让每个春天都充满活力与健康。

校对 黄豪