冬季是进补和保养的重要时节，尤其是寒冷天气对人体的能量消耗较大。传统饮食观念中，“根”类食物以其深厚的营养和丰富的烹饪方式成为冬季餐桌上的美食。它们富含多种营养素，有助于日常能量的补充和饮食多样化。今天和大家分享四种常见的“根”类食物以及它们的美味做法。

一、折耳根——凉拌折耳根

准备食材：

新鲜折耳根：200克小米椒：2-3个蒜末：1勺香菜：适量生抽：2勺米醋：1勺盐：适量香油：少许做法步骤：

处理折耳根：将折耳根去掉老根，清洗干净，切成小段备用。准备配料：小米椒切圈，香菜切段，蒜末放入碗中备用。调制酱汁：在碗中加入生抽、米醋、香油、盐，搅拌均匀。混合食材：将折耳根、小米椒、香菜与调好的酱汁混合，充分搅拌均匀。静置入味：将拌好的折耳根静置10分钟，让其充分入味后即可食用。小贴士：

折耳根口感独特，喜欢浓郁风味的朋友可以增加蒜末和香油的比例。选购折耳根时优先挑选白嫩无老根的，口感更佳。二、莲藕——莲藕花生炖排骨

准备食材：

莲藕：1节（约300克）排骨：500克花生：50克（提前泡水2小时）姜片：3-4片盐：适量枸杞：少许（可选）做法步骤：

准备排骨：将排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。处理莲藕：莲藕去皮，洗净后切成滚刀块。煲汤步骤：锅中加足量清水，将排骨、莲藕块、泡好的花生和姜片一同放入。慢火炖煮：大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，直至排骨酥烂、莲藕软糯。调味：出锅前加入适量盐，再撒上一些枸杞点缀即可。小贴士：

莲藕有脆藕和粉藕两种，建议选用粉藕，炖煮后更加软糯香甜。花生可提前泡发，这样更易煮熟且汤味浓郁。三、山药——山药肉片汤

准备食材：

山药：200克瘦肉：150克姜丝：少许青菜（如小白菜）：适量食用油：少许盐：适量水淀粉：适量做法步骤：

处理山药：将山药去皮后切成片，放入清水中浸泡防止氧化。腌制瘦肉：瘦肉切片后加入少许盐、水淀粉抓匀，腌制10分钟。炒肉片：热锅凉油，将腌好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用。煮汤：锅中加入适量清水，放入姜丝和山药片，大火煮沸后转中火煮10分钟。加入青菜和肉片：最后放入青菜和炒好的肉片，再煮2分钟，加盐调味即可。小贴士：

山药去皮时建议戴手套，以免皮肤接触后出现瘙痒感。如果喜欢口感浓郁的汤，可以多煮一会儿山药，让汤更加粘稠。四、地瓜——地瓜山药小米粥

准备食材：

地瓜：200克山药：100克小米：80克水：适量做法步骤：

处理食材：地瓜去皮切块，山药去皮切小段，小米淘洗干净备用。煮粥步骤：锅中加入足量清水，先放入淘洗好的小米，大火煮沸后转小火煮15分钟。加入地瓜和山药：将切好的地瓜块和山药段放入锅中，继续煮15-20分钟，直到地瓜和山药变软。完成：搅拌均匀后关火，稍微焖一会儿，让粥更浓稠即可盛出食用。小贴士：

小米建议提前浸泡10分钟，可以缩短煮制时间。粥煮好后加入少许牛奶或蜂蜜，味道会更加的好。

校对 黄豪