以前的酒厂通常有几个烟囱，时不时会冒烟，还能看到大量的酒糟。但现在你会发现，10个酒厂里有9个都不怎么冒烟了，也看不到酒糟往外拉了？

有不少人都在嘀咕：“咋回事儿？都不酿酒了？改用酒精了么。”

这种说法多了，就有不少人认为现在的酒厂大多在生产酒精酒，很难再喝到真正的粮食酒。毕竟酒精酒的生产工艺相对简单，不需要频繁使用高温蒸馏，所以产生的烟雾较少。而且酒精酒对粮食的要求不高，使用的粮食量也少，发酵过程不像纯粮酒那样需要大量粮食，其风味主要靠添加剂来实现，因此很少见到用废弃的酒糟了。那事实真的是这样吗？

但是，仅仅因为现在酒厂不冒烟、看不到酒糟就断定它们在生产酒精酒是不准确的。现代技术的进步和环保措施的加强也是导致这些变化的原因之一。让我们听听酒厂员工怎么说。

一、现代能源使用，酒厂不再冒烟

酿酒过程中产生大量烟雾是因为大部分粮食在发酵、蒸馏时需要高温环境，传统方法是用木材烧火，会产生大量浓烟；后来普遍使用煤炭，火候更稳定，但仍然会产生不少烟雾。

如今，随着环保管理严格，对于大气、水排放又严格的要求和限定，许多酒厂开始使用电力等新能源，不仅提高了效率，还减少了污染，产生的烟雾大大减少。所以说这些大型酒厂很多酒厂都不再冒烟，甚至连烟囱都少了，这是一种正常现象。

二、用废弃的酒糟都去哪了？

大家都知道，以前酒糟多是因为酿酒工艺不够精细，出酒量少，但是产生的废渣较多。现在蒸馏发酵的控制越发精细，原料的利用率大大提高，酒糟是要比之前纯自然发酵要少。况且现在这种废渣的运输都是有要求的，很多地方为了环保，要求酒厂在凌晨天还没亮的时候就把酒糟运走了，所以我们平时看不到酒糟。

不光是数量和运输的问题，酒糟的二次利用技术也出现了。酒厂会将其烘干以减少水分，然后进行碳化处理。这样还能作为燃料使用。甚至有的酒厂还可以将酒糟堆积起来，利用自然发酵产生的沼气作为燃料，既节约成本，又提高了酒糟的利用率。

总的来说，酒厂不见酒糟、不冒黑烟其实是好事，反映了酿酒工艺的进步。尽管如此，白酒市场依然存在鱼龙混杂的情况，不少白酒也在浑水摸鱼。比如一个很典型的现象就是，一些大型酒厂的废弃酒糟都有小厂子去回收，用来生产一些低端酒，这个很难避免。

这里给大家一个建议：可以选择大厂生产的白酒，这些酒通常是纯粮酿造，性价比也不错。我就说两款，都是性价比很高的大品牌酒，酒厂至少都是几十年的厂家，实力一点不差。

第一款：国康1935

作为国康酒厂的标志性产品，这款酒这几年还是有点火爆的，主要是国康酒厂本身在各类大赛上出尽了风头。2023年，国康旗下的康10在国际赛事（“葡萄酒和烈酒大赛”）中获得了银奖，而其高端系列康30则在“国际烈酒”大赛中夺得了金奖。这些成就不仅展示了国康酒厂的酿酒工艺和深厚底蕴，也提升了它在行业内的影响力。

国康已经成为贵州人会啊的一个文化符号。这款1935凭借出色的性价比和纯正的味道，在贵州本地赢得了广泛的好评。

这其中也离不开著名酿酒专家范应华大师的支持，他加入了国康酒厂，从选料到酿造都严格遵循传统工艺，并且范大师舍得用老酒，这款虽然是入门口粮，但是用的都是5年份的坤沙基酒，勾调入10年老酒。

当你品尝时，首先会被其浓郁而细腻的酱香味所吸引，还能隐约感受到淡淡的果香。这种复杂的香气层次让人难以抗拒。喝到嘴里口感顺滑，余味悠长。一百多元人民币，相比那些价格高昂的名牌酒，无疑具有很高的性价比。

第二款：尖庄高光

五粮液推出的尖庄高光是一款面向大众的平价酒，口感不错，价格亲民，性价比高，深受酒友们的喜爱。它的包装非常简单，透明酒瓶上贴着商标，是一款典型的光瓶酒。

虽然包装简朴，但这款酒的口感却不一般。入口细腻绵柔，不刺激，酒体醇厚，香气持久。喝起来非常舒适，虽然与五粮液的高端产品相比还有差距，但作为日常饮用酒来说，已经相当不错了。无论是自己喝还是和朋友小聚，尖庄高光都是一个很好的选择。

最后总结一句，大部分酒厂不再冒烟、看不到酒糟，并不意味着它们在生产酒精酒。这实际上反映了酿酒技术的进步和酒厂实力的提升。现代酒厂有能力处理甚至有效利用酿酒过程中产生的废气和废渣，既环保又能减少粮食浪费。用浓烟和酒糟来判断酒质好坏是没有依据的。

不过也要注意买酒选择大厂家，一些作坊酒看着便宜，但喝着容易上头，还没有收藏价值，有长远眼光的酒厂很少会选择生产这种酒。建议大家选择大厂生产的白酒，品质更有保障。明白了吗？