爆炒酥脆鳗鱼简介。

鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，具有丰富的营养价值。经过爆炒后的鳗鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道色香味俱佳的家常菜。

所需材料：鳗鱼1条约500克，大葱2根切段，姜片10片，蒜瓣5瓣切片，干辣椒3个，花椒10克，青蒜1根切段，生抽2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量。

所需工具：锅、炒锅、刀、砧板。

美食推荐：爆炒酥脆鳗鱼

·前期准备：

→1.鳗鱼处理干净，切段，用生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

→2.淀粉撒在鳗鱼上轻轻拍打，使其均匀裹上淀粉。

·制作过程：

→1.大火热锅倒入足够的油，待油温升至六七成热时放入鳗鱼段，中火炸至金黄色捞出控油。

→2.锅中留底油放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜爆香。

→3.倒入炸好的鳗鱼段，加入生抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。

→4.最后加入青蒜段翻炒几下即可出锅。

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提示和建议：选择新鲜的鳗鱼是关键，新鲜的鳗鱼肉质紧实，色泽鲜亮。为了使鳗鱼更酥脆，炸之前要确保淀粉已经牢牢粘在鳗鱼上，如果不喜欢太酥脆的口感可以减少炸的时间。烹饪时间30分钟(包括前期准备)，分量2-3人份。

备注：这道菜是我在一次家庭聚会上尝试的新菜肴，得到了大家的一致好评。外酥里嫩的鳗鱼与各种香料的搭配使得这道菜风味独特，希望你也能喜欢。

校对 黄豪