河南，地处华夏腹地，史称中原，乃中华文明之滥觞，饮食文化源远流长，仿若一部厚重的史书，承载着岁月的沧桑与辉煌。

上古之时，华夏始祖炎黄部落于此繁衍生息，农业初兴。《诗经》有云：“七月流火，九月授衣。春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。”描绘出彼时中原农事之景，为饮食奠基。小麦、粟米等谷物渐成主食，开启河南饮食以谷物为主的传统，蒸煮之法初现，简单质朴却孕育着饮食文化的胚芽，滋养着代代先民。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

及于商周，青铜鼎盛，饮食器具精美繁复，礼序于饮食间彰显。鼎，作为国之重器，不单是权力象征，更关乎祭祀、宴飨。

“钟鸣鼎食之家”，贵族列鼎而食，牛、羊、豕依序烹煮，菜品依礼分配，森严等级下是饮食文化与政治教化的交融，饮食规矩滥觞于此，影响深远，中原大地的饮食文化步入规制初成之境。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

唐宋年间，河南作为京畿要地，繁华冠绝。东京汴梁，酒肆茶楼林立，烟火升腾。《东京梦华录》详述市井食肆：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。

如耍闹去处，通晓不绝。” 胡饼、灌汤包等美食汇聚，饮食多元包容，四方风味在此交融。烹饪技法日臻精巧，炒、爆等法丰富味觉体验，中原饮食借交通商贸之便，辐射华夏，成为风尚之源，饮食文化达至鼎盛。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

时至今日，河南饮食仍秉持传统，烩面似长河蜿蜒，汤鲜味厚，面条劲道，集荤素精华于一锅；胡辣汤热辣醒神，辛香四溢，唤醒晨起味蕾。

虽时代更迭，可根植于历史的饮食文化从未断层，它从往昔岁月携古韵走来，于烟火人间续传承新章，在中原厚土持续散发醇厚魅力，以待世人品咂回味。去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤，不是烩面，而是这10种小吃。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

1：开封小笼灌汤包。这道小吃历史悠久，早在北宋时期便已开始流传，当时被称为灌浆馒头或灌浆包子。

据《东京梦华录》记载，东京汴梁（今开封市）70多家酒店之一的“王楼”，便制售着一种名为“山洞梅花包子”的特色美食，这便是开封灌汤包的前身。

历经数百年的传承与演变，至民国初年，著名厨师黄继善在原有技艺的基础上，进行了大胆的创新与改进，使得灌汤包的制作更加精细，风味更为独特。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

他摒弃了传统的三分之一发面加三分之二死面的做法，改为全用死面，使得包子皮更为薄韧；同时，将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，小巧精致，便于食用。

食客们在品尝时，常常会用一句顺口溜来形容：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”这既是对灌汤包食用方法的生动描述，也是对其美味的一种赞美。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

2：开封花生糕。据传，开封花生糕的历史可以追溯到北宋时期，它曾是宫廷中的一道御膳。经过元、明、清三个朝代的不断改良，其制作工艺愈发精湛，口味也愈加丰富。

清朝初期，康熙皇帝南巡回宫时路过开封，品尝了当地官员献上的花生糕后赞不绝口，从此将其定为宫廷贡品。而慈禧太后西行避难途经开封时，也对花生糕赞不绝口，这无疑为这道小吃增添了更多的传奇色彩。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

开封花生糕之所以如此受欢迎，不仅因为其悠久的历史背景，更在于其独特的形态与口味。

它通常以精选的花生为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拔糖、捻花生面、刀切成形等多道工序精心制作而成。成品的花生糕显明细网络、多层次，疏松度强，口感酥、松、香、甜，入口即化，食多而不腻，入口不粘牙。

每一口都充满了浓浓的花生香，让人回味无穷。而随着时代的变迁，花生糕的口味也愈发多样，原味、五香、玫瑰、核桃、杏仁、果仁、桂花、椒盐、芝麻等口味应有尽有，满足了不同食客的需求。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

3：焦作怀府闹汤驴肉。怀府闹汤驴肉的历史悠久，可追溯至明清时期。那时的沁阳百姓，以精湛的技艺，将精选的驴肉在老汤中精心煮制，过程中加入了深井水和三十余种调料，煮熬之时，形如过年闹春般热闹沸腾，加之沁阳古时为怀庆府治，故而得名“怀府闹汤驴肉”。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃

怀府闹汤驴肉的形态与口味，更是令人难以忘怀。其色泽红褐，肉质鲜嫩松软，口感细腻咸香。

闹汤的制作工艺独特，需在老汤中加入花椒、大料、八角、茴香等多种调料，经过大火滚煮、小火慢熬，使得汤汁浓郁，香气四溢。

  继续阅读

当热腾腾的驴肉切片，浇上透明的闹汤，那色泽、那香气，无不令人垂涎欲滴。

去了河南才知道，最好吃的不是胡辣汤不是烩面，而是这10种小吃