冬天，是一个需要用美食来温暖身心的季节。在这个寒冷的时节，别再将就饮食，为家人精心准备这 8 道家常菜，让他们在享受美味的同时，也能摄取丰富的营养。

粉条烧排骨

材料：排骨 500克；粉条 适量；生姜 适量；大葱 适量；大蒜 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；糖 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成小块；粉条用温水泡软；姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨焯水，去除血沫后捞出，用温水冲洗干净。

3. 热锅加油：锅中倒入适量油，油热后加入姜片、蒜末和葱段炒香。

4. 加入排骨：将焯过水的排骨放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 调味：加入适量的酱油、盐和糖，继续翻炒，让排骨上色。

6. 焖煮：加入清水没过排骨，盖上锅盖，小火焖煮约30分钟，至排骨软烂。

7. 加入粉条：最后放入泡软的粉条，再焖煮10分钟，待粉条吸收汤汁后，即可出锅享用。

韭菜炒鸭血

配方：鸭血、韭菜、姜蒜、郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒

1、韭菜切段，鸭血切块，姜蒜切好，锅内加入少许清水，烧开之后来一勺盐，再把鸭血倒进去，焯水后捞出来。

2、锅中倒油烧热，下入姜蒜爆香，然后下入郫县豆瓣酱，炒出红油之后，加上少许清水，待其烧开以后，放入鸭血翻炒。然后再来适量的料酒去腥，把鸭血炒熟之后，再将韭菜下进去，立即关火，利用余温来炒韭菜，最后加盐、鸡精调味，出锅。

蚝油香菇油菜

准备油菜、香菇、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、香葱切葱花，蒜瓣切片，生姜切丝。油菜洗干净，竖着切成两半，这样更容易熟。香菇洗干净，剪掉香菇把，切成薄片。碗里加入一勺淀粉，3勺清水搅拌成水淀粉。

2、起锅烧水，水开加入1匙盐，1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失），放入油菜煮1分钟，捞出油菜过凉水，沥干水分后摆入盘中。

3、另起锅，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入香菇片大火翻炒1分钟，香菇片熟透后加入适量盐、蚝油炒匀，盛出放在油菜中间。锅里的汤汁加入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠后淋在香菇油菜上即可

山药胡萝卜牛肉汤

准备材料：牛肉，山药，胡萝卜，姜末，葱花。

步骤：

1。将肉洗净，切成薄片。加入姜片、淀粉和食用油，拌匀，腌制十分钟。山药、胡萝卜去皮，洗净，切成小块。

2。在锅中加热油。当油热时，加入蒜末，炒香。加入山药和胡萝卜，炒一会儿。然后加入适量的水，煮十分钟。

3。山药和胡萝卜煮熟后，加入牛肉煮三分钟至熟。最后加盐调味，撒上葱花即可食用。

红焖羊肉

食材准备：羊腿肉、白萝卜、葱姜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆酱、啤酒、盐、热水

具体做法：

1、羊肉浸泡2小时，泡出血水，冷水下锅放葱姜、1勺白酒焯水捞出，热水冲洗干净，白萝去皮切滚刀块。

2、起锅热油，1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香。

3、倒入羊肉翻炒均匀十2勺生抽十半勺老抽十2勺黄豆酱炒至上色十1罐啤酒十2碗热水没过羊肉十适量盐

4、大火烧开后，转中火炖40分钟左右，再倒入白萝卜，焖煮十五分钟，大火收汤汁即可。

平菇豆腐鸡蛋汤

准备食材: 平菇、豆腐、鸡蛋、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、清洗干净平菇、然后热锅烧油，油热以后，打入两个鸡蛋油煎，煎熟以后，盛出备用。

2、豆腐切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入煎葱爆香，接着倒入平菇煸炒，炒软以后，再加入适量的清水大火煮开。

3、接着加入鸡蛋和豆腐一起炖煮三分钟左右，然后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

白萝卜羊尾汤

材料：羊尾 500克；白萝卜 1根（约300克）；生姜 适量；料酒 1汤匙；盐 适量；清水 适量；葱 适量（装饰）；胡椒粉（可选）

步骤：

1. 准备羊尾：将羊尾洗净，剁成小块，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 切配料：白萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切片，葱切段备用。

3. 炒香姜片：锅中加少许油，放入姜片煸炒出香味，帮助去腥。

4. 炖煮羊尾：将焯过水的羊尾放入锅中，翻炒均匀，加入料酒，继续翻炒2-3分钟，使羊尾更加入味。

5. 加入水：将羊尾炒好后，加入适量清水，水量要没过所有食材，大火煮沸。

6. 加入白萝卜：水煮沸后，加入切好的白萝卜块，转小火炖煮约40-50分钟，直至羊尾肉质软烂，萝卜入味。

7. 调味出锅：汤炖好后，加入适量盐调味，可以根据个人口味加点胡椒粉，搅拌均匀后盛出装盘，撒上葱段作为装饰。

大葱炒鸡蛋

材料准备：鸡蛋 4个；大葱 2根；食盐 适量；白胡椒粉 适量（可选）；食用油 适量；料酒 1勺（可选）

步骤：

1. 准备鸡蛋：鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻打散，打到蛋液呈均匀的黄色，蛋液有些微泡沫。如果想让鸡蛋更滑嫩，可以加入少量清水或牛奶，再次搅拌均匀。

2. 切葱：大葱洗净，切成细段或葱花，葱段的大小可以根据个人喜好来调整，一般切成2-3厘米长的段，葱花切得更细腻一些味道更浓。

3. 热锅凉油：锅加热后，倒入适量食用油，油量不要过多，足够将葱炒香即可。加热至油温稍微升高，可以放入一小段葱花，确认油温时香味开始出来，再继续放入剩余的葱段。

4. 炒香葱段：将切好的葱段放入热油中，翻炒至葱香味飘出，葱段稍微变软，葱的颜色变深。这一步是关键，葱炒得香味浓郁，鸡蛋更入味。

5. 倒入蛋液：葱香四溢时，迅速将打好的蛋液倒入锅中，稍微等待片刻，让蛋液开始凝固。此时不急于翻动，让蛋液稍微定型，底部凝固。

6. 翻炒鸡蛋：等蛋液稍微定型后，用铲子轻轻翻动鸡蛋。翻炒时可以分成块状，不要急于翻动，这样炒出来的鸡蛋更松软嫩滑。翻炒至鸡蛋完全熟透，蛋液基本变干。

7. 调味：快速加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。翻炒均匀后，再翻炒几秒钟，即可出锅。如果喜欢，可以在这个过程中加入一点料酒，增加香气。

冬天，就让这 8道美味的家常菜陪伴您和家人，度过温暖而美好的时光。

校对 庄武