为什么现在的土豆越来越大了?

据科普中国消息,经常逛超市买菜做饭的朋友,一定不难发现,现在的土豆越来越大了!以前炒一盘菜,要用好几个土豆,现在只需要一两个,还有可能吃不完。

看着越来越大的土豆,有些人开始担心,这些土豆会不会使用了膨大剂?关于土豆越来越大的讨论甚至登上了微博热搜榜。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

食用土豆还安全吗?土豆是如何被端上餐桌的?如何挑选土豆……今天,我们就来聊一聊关于土豆的话题。

土豆变大

跟膨大剂没关系

我们首先需要搞清楚膨大剂是什么?常见的膨大剂氯吡脲,属于植物激素类化学物质,主要是刺激细胞分裂素的物质。它并不属于食品添加剂,在种植过程中使用膨大剂是合法的,只要是在正常使用量范围内,膨大剂也是安全的。

少量使用膨大剂能促进植物生长,过量使用反而会限制生长,因此农户们一般不会过量使用。而且即便用了膨大剂,等到成熟后残留量也很少,正常食用不会危害健康。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

为什么土豆长得越来越大?

售卖的土豆之所以越来越大,主要与土豆的品种、培育技术以及产地有关。中国现有不少优良品种,如早大白、中薯 2 号、内薯 3 号,品质越来越好,产量也稳步增长,基本每个成熟的马铃薯重量都在一斤以上。

此外,在我国内蒙古、甘肃、宁夏等地,特别适合土豆的生长,这里的土豆不仅个头大,而且产量特别高,现在土豆的种植技术非常高,很多地方会采用地膜栽培技术,配合科学的施肥手段,土豆越长越大,这也就不稀奇了。

土豆是如何端上餐桌的?

土豆最早由印加帝国种植并食用,后来在 16 世纪传入欧洲。土豆初到欧洲,因无人知晓其食用方法,在英国宫廷宴会上,厨师误将土豆块茎扔掉,却把有毒的茎杆和叶子烹制上桌,吃了这些带毒食物的贵族们,上吐下泻,连英国女王也不能幸免。此后,女王下令禁止在英国境内种植土豆。

土豆命运在 1756 年转变,当时恰逢欧洲七年战争,又赶上普鲁士大饥荒。普鲁士大帝腓特烈强制农民种植食用土豆,对于那些歧视土豆而不去种植的农家,他则会采用最严苛的惩罚方式。从此土豆真正流传开来,虽然这种推广方式有待商榷,但从结果来看,也确实拯救了很多生命。

随着时间推移,人们意识到了品种单一化的弊端。1845 年爱尔兰大饥荒就是这样一个惨痛的例子,当时由于土豆品种单一且受晚疫病侵害,导致几乎爱尔兰的土豆作物遭受毁灭性打击,整个爱尔兰生灵涂炭,饿殍遍野。

于是在接下来的一百多年间,更多种类的土豆被培育出来。抗病、高产、耐寒,更多风味的土豆,满足了更多的需求。正因如此,土豆也将陪伴我们,走向更远的旅程。

土豆在 16 世纪传到中国。土豆到中国后地位大幅提升,在明朝是宫廷菜,清朝才走向大众餐桌,它有众多曾用名,食用方法也是多种多样。

发了芽的土豆不能吃

土豆在生长过程中,叶子有毒,茎有毒,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆,那你可能会发现有些土豆呈微绿色,这是有毒生物碱(龙葵素,又叫龙葵碱)所致。

图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷

有资料显示,龙葵毒素在土豆中的含量一般为 3mg/100g~10mg/100g,基本存在于土豆皮中,平时正常食用,是不足以引起食物中毒的。但是一旦土豆开始发芽、变绿,它体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出许多。特别是幼芽和芽眼部分,毒素含量最多!

这个时候如果食用,可能会引起食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时甚至可能危及生命。所以,以后遇到发了芽的土豆或者面色发青的土豆,建议立刻丢掉,不要食用!

手把手教你挑土豆

1

看外观

选择表皮光滑、无破损、无病虫害痕迹的土豆,这样的土豆品质较好。

2

看颜色

正常的土豆颜色均匀,呈淡黄色或乳白色。如果颜色发绿或有黑斑,可能品质不佳或已变质。

3

看形状

尽量选择形状规整、大小适中的土豆,便于处理和烹饪。

4

用手捏

新鲜的土豆质地硬实,不发软,如果感觉土豆发软,可能已经不新鲜了。未来,随着农业技术的不断进步和人们对土豆培育、研究的深入,相信土豆还将展现出更多令人惊喜的一面,为我们的生活增添更多的色彩和乐趣。


(美食责编:拓荒牛 )