丝瓜是常见的蔬菜，家里做饭买点清凉的丝瓜降降火，是很多主妇的选择。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

丝瓜中含避免皮肤老化的B族维生素
增白皮肤的维生素C等成分，能维护皮肤、消弭斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。

抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

健脑美容：由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑安康；丝瓜藤茎的汁液具有坚持皮肤弹性的特殊功用，能美容去皱。

抗病毒、抗过敏：

丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培育液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

食用丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰厚应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保存香嫩爽口的特性。

丝瓜普通人群均可食用

月经不调者，身体疲惫、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适合多吃丝瓜。

体虚内寒、腹泻者不宜多食
根（丝瓜根）：甘，平。活血，通络，消肿。用于鼻塞流涕。藤（丝瓜藤）：甘，平。通经络，止咳化痰。用于腰痛，咳嗽，鼻塞流涕，咳嗽。叶（丝瓜叶）：苦、酸，凉。止血，化痰止咳，清热解毒。用于顿咳，咳嗽，暑热口渴，创伤出血，疥癣，天疱疮，痱子。果实维管束(丝瓜络)：甘，平。清热解毒，活血通络，利尿消肿。用于筋骨痛，胸胁痛，经闭，乳汁不通，乳痈，水肿。果柄：用于小儿痘疹，咽喉肿痛。果皮：用于金疮，疔疮，臀疮。种子（丝瓜子）：微甘，平。清热化痰，润燥，驱虫。用于咳嗽痰多，驱虫，便秘。

PS:假如你吃的时分发现丝瓜很苦，可一定要扔掉。发苦阐明丝瓜曾经蜕变了，会引发食物中毒。

为什么发苦的丝瓜有毒？

生物碱糖苷作为一种正常的自然成分在植物中存在的含量很低，普通不影响食用质量。但在贮藏过久或贮藏条件缺乏时，食物会发作糜烂蜕变的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会招致中毒的发生。

如何预防中毒？
家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味即有毒，不可食用。炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一同丢掉。

(美食行业责编：陈峰 )