鸡蛋是自然界的奇迹。在适当的温度和湿度条件下，鸡可以在没有任何外部营养的情况下孵化。毫无疑问，鸡蛋营养丰富，比例适宜，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。但是，有人认为蛋黄胆固醇含量高，不能多吃，也有人认为蛋黄是鸡蛋的精华。真相是什么？

蛋白质的营养价值比蛋黄高
众所周知，健美运动员每天吃几十个蛋白，却把蛋黄扔掉了！为什么，蛋黄中的高胆固醇让人不得不气馁。

1.蛋黄重量为15-20克，胆固醇含量高达250-300毫克。营养专家建议成年人每天胆固醇摄入量不要超过300毫克，而高血脂人群每天只需要200毫克。也就是说，一个蛋黄中的胆固醇已经含有一个成年人一天所需的胆固醇，那么其他食物呢？只要吃鸡蛋，胆固醇绝对会超标！

健康饮食指南的建议是，除了蛋清，每周吃的蛋黄不能超过三个。因为蛋清基本不含脂肪和胆固醇，是一种接近纯蛋白质的食物。

2.蛋清中的氨基酸组成与人体最接近，其生物学价值也最高。健身爱好者之所以一直坚持蛋白质，是因为鸡蛋蛋白是一种极好的蛋白质来源。每100克蛋清含蛋白质约11克，而脂肪含量仅为0.1克，不含胆固醇，是高蛋白低脂肪的天然食物来源。

3.蛋清具有清热解毒、消炎的作用。蛋清不仅可以吃，还可以外用。很多人体质热，容易生气，眼睛又干又热。睡觉前，往他们眼睛里滴几滴蛋清，就像滴眼药水一样。第二天，他们的眼睛清新明亮。如果脸上出现痘痘，不要用手挤。在痘痘上涂一点蛋清。睡觉后会缓解，几天内全部消失，不留痘印。

4.蛋清可以收缩毛孔，保护皮肤，提高皮肤免疫功能。

蛋清和蛋壳内层的薄膜富含胶原蛋白，具有收缩和滋润皮肤的作用。很多MM面膜都是用蛋清、蜂蜜、珍珠粉做成的，定期敷在脸上，有很好的美容效果。

食谱：蛋黄的营养价值高于蛋白质。

蛋黄是鸡，蛋清是鸡毛
你知道，鸡基本上是从蛋黄中孵化出来的。俗话说，蛋黄是鸡，蛋清是鸡毛。

1.人们认为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋清中。事实上，蛋清中的蛋白质含量只有11%左右，而蛋黄中的蛋白质含量高达15%，与很多肉类、鱼虾相当。

2.虽然蛋黄中的脂肪和胆固醇含量较高，但蛋黄中的脂质主要是卵磷脂，这是一种强乳化剂，可以减少胆固醇的脂肪颗粒，使其保持悬浮状态，从而有利于脂质透过血管壁被组织利用，防止胆固醇在血管中沉淀，有利于防治动脉粥样硬化。

卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄，这对孩子的大脑发育有帮助。3.蛋黄富含各种维生素。蛋黄中有珍贵的VitA、VitD、VitE和VitK，是“脂溶性维生素”，但蛋清中没有它们的痕迹。即使是水溶性维生素B族，大部分也存在于蛋黄中。

4.蛋黄是很好的护眼产品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，是类胡萝卜素，但在人体内不能转化为维生素A。然而，它们具有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛。这两种物质可以帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病，对心脏也非常有益。

营养师的歧视与对策：

蛋清和蛋黄营养成分对照表(每100克)。

蛋清和蛋黄。

蛋白质11.6克

碳水化合物3.1g 3.4g

0.1g 28.2g脂肪。

A 0 438ug。

E0 5.06毫克。

核黄素0.31毫克0.29毫克

钙9毫克112毫克。

磷18毫克240毫克。

铁1.6毫克6.5毫克

硒6.97微克27.01微克。

锌0.02毫克3.79毫克

胆固醇-1510毫克。

鸡蛋主要由蛋黄、蛋白和蛋壳组成。每个鸡蛋重约50-60g，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，剩下的11%是蛋壳。蛋清除了含有约70%的水外，还含有13-15%的蛋白质。

1.鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，其氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白所需的相似，易于消化吸收，生物学价值达到94分，是天然优质蛋白质的理想来源。

几种常见食物中蛋白质的质量。

食物蛋白质净利用率(%)蛋白质功效比。

鸡蛋94 84 3.92。

牛奶87 82 3.09。

鱼83 81 4.55。

牛肉74 73 2.30。

大豆73 66 2.32。

2.营养价值孰高孰低的关键是营养素的种类和含量。与蛋黄蛋白相比，蛋黄的营养成分种类更多，含量更高。几乎所有的营养都可以在蛋黄中找到。但是自然是很平衡的，绝对的完美是绝不允许的。蛋黄中的营养成分比较全面，但脂肪和胆固醇含量过高。虽然卵磷脂有助于降低体内胆固醇含量，但对心脏健康有积极作用。但总的来说，蛋黄对血脂和血胆固醇的升高作用还是比较明显的。医学上，高血胆固醇动物模型是以蛋黄为原料喂养食物制成的。3.值得一提的是，蛋黄中几乎所有营养素的含量都高于蛋白质，但蛋黄中核黄素的含量与蛋白质几乎相同。

怎么选，现在知道了！不要傻到退回蛋黄。

(美食行业责编：陈峰 )