面食是北方人的最爱，如果说到面的话，山西人算得上是吃面的老鼻祖了，什么刀削面、biangbiang 面、裤带面等等，做法丰富而且口味完美的山西面绝对能满足你对于面的各种幻想。而说到蒸面，山西人相对于河南人则略逊一筹。我上大学的时候，有一位河南的室友，基本每天都要吃一次蒸面，我们拿她的爱好打趣，她却说没办法，一天不吃就想的慌。也许这就是人们常说的“好吃不如嗜吃吧”。

后来毕业后，去了离家很远的一线城市打拼，才发现，原来一碗家乡的美味，不仅仅满足一个人食欲，更能慰藉游子远在他乡的思乡之切。

今天企业头条小编就跟朋友们说道说道这个蒸面的做法。为了让这道蒸面更地道也能满足朋友们的做法需求，我可是特意请教了一位河南大姐，据说她做的蒸面在他们村里都是数一数二的好吃呢。尤其是蒸面做法之地道，绝对让同是河南人的你倍感亲切。

【蒸面做法】
原料：手擀面、五花肉、蒜、扁豆

调料：盐、酱油

第一步：将扁豆洗净去除边上的丝，用手掐成一个个小段备用，五花肉改刀去切片，蒜也一样改刀切片备用

第二步：擀好的切面放进蒸锅里蒸20分钟拿出

第三步：炒锅上火加入底油下五花肉煸香后将扁豆下锅炒熟这时加入蒜片爆香，接着放酱油和少许的水烧开同时调味，最后将蒸好的面条下锅盖上锅盖小火焖10分钟左右即可出锅

这位大姐还特别嘱咐我们，做蒸面的时候有几个注意事项一定要牢记。

【蒸面做法总结以及需要注意的小窍门】
其实蒸面条顺序就是先蒸——后炒——再蒸

诀窍一：
蒸面条最重要的食材之一就是面条，所以面条的选择就很重要，蒸面条一定要选择细面条，而不要选择太粗的，因为细一点更容易入味。看上去也更精致。面条要稍微有些湿润的，千万不要用挂面！

诀窍二：

蒸的时候，不要把面条压的太实，要面条蓬蓬松松的，蒸的时候要用大火！先烧开水再放入面条蒸！第一次一般蒸10分钟就可以了~

诀窍三：
蒸好的面条用一小勺食用油均匀倒在面条上，拌匀，放油是因为要防止面条沾上太多水汽。

然后就要炒面条了，炒面条之前先把配菜炒好，配菜可以根据自己的喜好好来定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之类的，也有放西红柿和豆芽的，根据自己喜好就行了。

要用到的调味品和作料有豆油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、盐。

诀窍四：
注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条放到炒菜锅里一起翻炒了。这个时候的的配菜不要完全煮熟。因为等会还要上蒸锅蒸呢！

诀窍五：
当面条和配菜一起翻炒的时候一定要注意，要确保面条全部都裹上一层菜汁，并且浸透。

将拌好的面条和配菜一起放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟左右就差不多了。

之所以还要蒸第二次，是因为在第二次蒸的时候，会让配菜的味道更好的融进面条里面，这样做出的蒸面条更加入味！

诀窍六：
吃卤面的时候，一定要配上大蒜，不仅仅是解腻，还会吃起来更香！

当然最好还要来一碗鸡蛋汤就更美了。

朋友们，这道地道的蒸面你学会了吗？
(美食行业责编：陈峰 )