你可能很难想象，欧美人有多爱罐头。在欧洲人的家里，打开橱柜就能找到一大堆罐头。打开就能吃，省却了洗菜切菜的麻烦。

可是轮到中国呢，情况就大不一样了。每个人的平均拥有量只在公斤左右，大部分还是黄桃罐头或者八宝粥这样的东西。在超市货架上，十个罐头里面就有三四个印着中国制造的标志。中国自己生产了世界四分之一的罐头，还销往了一百多个国家和地区。

自己造出来的东西，却被外国人吃光了。同样的产品，在大西洋那边成了家里必备的存货，到中国却成了勉强能吃的东西。这让很多人忍不住多想一层，为什么会这样。

其实，很多人没有想到，欧美人吃罐头不是因为饮食历史悠久，而是战争年代养成的习惯。时间回到两百多年前的法国，有个叫拿破仑的人带兵打仗。士兵们远征在外，新鲜的肉类和蔬菜几天就坏掉，天天吃干粮也不是办法。

所以他出悬赏征集能让食物长久保存的方法。一个叫尼古拉·阿佩尔的法国人后来发明了密封加热技术，罐头就这样出现了。从那时起，它就成了军需物资，不用冷藏，随便放都不坏，随时能吃。

到第二次世界大战的时候，罐头已经大范围分发给战区的士兵，成为救命的粮。补给线断掉后，新鲜东西撑不了几天，大量的罐头就能充饥解渴。经过几代人吃过之后，它在厨房里就跟盐和胡椒一样平常了。

欧美很多地方土地大人口少，人们一周只能去一次超市买菜。耐放的罐头自然成了囤货的好选择，这习惯已经持续了几十年。

而中国这边，完全没有罐头当军粮的历史，也就自然没有家里必须存罐头的想法。欧美人爱吃罐头是生活习惯，不是因为它特别好吃才流行起来的。

罐头能在欧美大行其道，还有个重要原因，就是很适应那里的饮食文化。法国人特别喜欢各种鱼罐头，每家炖汤拌沙拉或者做菜时，都会加一些罐装的豆子和蘑菇。对他们来说，罐头不是已经做好的菜，而是可以用的材料，就像厨房里的酱油醋和盐一样。

这样的情况下，罐头好不好吃或者新鲜不新鲜就不是关键了。它会经过高温处理，放进锅里和其他东西一起煮炒，最后就变成一道完整的菜。味道和口感都靠其他材料来补。

中餐的做法却完全不一样。我们最讲究的是锅气，就是在铁锅里大火快炒，发出滋啦的声音，香气立刻扑出来。中国人吃东西要即时宰杀、即时烹调，保持热腾腾的新鲜感。

一条鱼活着的时候就被宰杀，马上煮熟端上桌，这才是最正宗的做法。你让中国家庭主妇把一罐午餐肉倒进锅里炒，她心里肯定会想，为什么不买新鲜的呢？吃这罐头干嘛呢？

相比之下，中餐更注重食物本身的原汁原味和最新鲜的状态。罐头经过高温杀菌后，口感会有变化，水果少了脆的感觉，肉类会变得绵软，糖水里还偏甜一些。更关键的是，中国厨房的基础原料是葱姜蒜酱油醋花椒大料，罐头在西方成了好帮手，在我们这里却成了餐桌上的凑合品。

定位不同，市场的结果也就不一样。再说，我们国家的生鲜供给系统太发达了，直接把罐头的最大优点给优化掉了。

罐头最大的优势就是耐放、方便、随时能吃。欧美人住的地方比较分散，开车去超市要花半个小时，一周只能买一次。新鲜蔬菜价格高，一捆芦笋几十欧元，而罐头只要一半或者三分之一的价格。囤罐头既省事又省钱。

中国的情况就反过来了。从菜篮子工程到遍布各地的社区菜市场、生鲜超市和社区团购平台，我们想要买肉菜水果，步行十分钟就能到家。打开生鲜App，半个小时送到家里去。每户人家都有冰箱，每天都能买到各种食物，谁还靠罐头存粮呢。

生鲜电商把供应链打通了，从产地到餐桌的速度越来越快，食品新鲜程度也越来越好。在这种情况下，罐头的耐储存反而成了缺点。

也不是因为罐头不好吃，而是我们选择的东西太多了。方便卫生不说，经济账也算不下来。

新鲜蔬菜价格高，罐头却便宜，很多人算过账就会自然而然选罐头。但在中国，罐头的价格常常高于新鲜食材。超市里一盒午餐肉罐头要十几块到二十几块，而且里面含大量糖水盐和添加剂。花的钱大部分是买水买包装买加工费，中国人过日子精打细算，谁都不愿意当冤大头。

花钱买来的东西不新鲜，这样的交易有什么好处呢？再说，中餐最看重原料新鲜和现做效果，让你花大钱买罐头再加工，不是多此一举吗？

有人说罐头方便，打开就能吃，不用洗切更不用烹饪。可是中国人做饭从来不怕麻烦。一顿饭从洗菜切菜到煎炒烹炸，整个过程大概一个多小时。这是中国家庭日常的一部分，也是生活中的一种乐趣。

总之，罐头在中国并不是没有市场，而是要找到自己的一席之地。不能和新鲜食材硬碰硬，而应该先想想，如何做到新鲜食材无法做到的事情。