菜市场开始提供代炒服务，在上海、杭州、南京等地一些地方已经出现这种模式，加工费用从几元到20元左右，顾客在社交平台上看到新鲜食材和菜市场特有的烟火气后，纷纷选择这里体验。

在成都交子吉市菜市场，一位三十年经验的师傅罗康聪正在铁锅前忙碌。他接过顾客递来的五花肉和蒜苗，切好配料后下锅，几分钟后蒜苗回锅肉就出锅了，香气四溢。顾客买菜后直接交给师傅加工，追求的就是出锅那一刻的味道。

邓煦从附近办公室过来，特意挑选了五花肉、蒜苗和冬瓜，交由师傅炒制。23元就能吃到这盘菜，她说平时不吃外卖，这里食材自己挑，炒菜过程看得见，吃得安心。

黄奶奶原本只是路过，看到那盘油亮亮的菜后转身挑选肉和蒜苗回来，交由师傅处理。她脚痛，爬楼麻烦，这里代炒既方便又实惠。

马绍武买菜时被热气吸引，原本只想买点东西，后来加了鳝鱼。代炒比餐馆便宜近40%，因为他能看到红亮的油色和香味。

菜市场重新定义着餐饮消费。罗康聪的收费很简单，家常菜素的5元荤的8元，只借锅的更便宜，鱼类调料重的要20到30元。同样一盘菜，比去餐馆吃便宜约四成，主要因为没有房租和平台费用，食材钱和加工费分开算，还能自己挑菜。

黄崇文负责这个市场的服务，每天从几单到二三十单。一半顾客是年轻人，一半是老年人，有人不想爬楼回家，有人吃腻了外卖食堂，也有人借个灶台慢慢吃。

2026年以来上海杭州南京等地部分菜市场陆续上马类似服务，有的档口标价清楚，有的周末高峰期接十多单，甚至有周边老店提供一条龙服务。

专家指出，锅气越来越稀缺，因为外卖追求快，预制菜追求稳，连锁店追求标准化，而现场锅气有火候节奏和出锅时机，无法提前准备。

余昉瑞说，这种模式纠正了城市餐饮对效率的过分追求。食材从哪里来、怎么做的、味道是不是现场出来的，这些都成了关键。

过去菜市场只是卖菜，现在它成了餐饮的起点。成都烟火气不是规划出来的，而是靠一个个可停留的场景。几块钱就能买回这种确定性。

摊位不大，热锅在后，辣香在空气中。顾客等菜不是为了一顿饭，而是为了几分钟不被算法推荐、不被外卖替代的时间。

这股风潮让人们重新审视城市生活节奏，有人愿意多走一趟等锅气出炉，有人因为脚痛选择这里。