2025年，围绕预制菜和中央厨房的讨论持续发酵，中式连锁餐饮品牌站在了风口浪尖的位置。和府捞面作为拥有超过六百家门店和四千五百万名会员的头部品牌，也难以置身事外。面对消费者的质疑，品牌创始人选择了公开回应，将一碗面的生产链路彻底呈现在阳光下。

近日，和府捞面在全国上线了透明菜单，这一举措受到广泛关注。借此机会，品牌在上海举办媒体品鉴会，正式宣告其三零战略全面落地。

这并非简单的营销噱头，而是一场关于归还消费者知情权的尝试。在这份菜单上，消费者能清楚看到哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。数据显示，品牌八十九的主食由门店现做。

2000年，品牌创始人从江苏省白蒲镇起步，开了第一家手机连锁店。在持续的探索下，公司从当地一家店发展到覆盖江苏全省，后成为江苏手机零售行业的龙头企业。

2010年，手机零售行业进入白热化阶段，创始人开始寻找新的商机。他把目光转向了与通讯行业八竿子打不着的餐饮领域，并将二次创业的目标锁定在面品类。

他透露，选择面品类是因为全国餐饮体量市场庞大，面品类占据其中的大部分，且每年体量都在两位数的速度增长。但是这个市场还没有出现一家千店规模的面馆连锁品牌。

面品类最初就秉持着差异化的定位，开创性地引入捞面品类和书房场景。门店设计具有鲜明的中式设计元素，主打书房里的养生面，强调做有品质的面，颠覆了大众对面馆的传统认知，一开业便迅速爆火。

创始人注重品牌理念，他曾说过，和府经营的是品牌，倡导的是一种生活的方式，而不仅是面条。

无论是餐饮还是零售行业，都有得供应链者得天下的说法，但一个店都没开就投巨资砸进供应链建设的，可能只此和府捞面一家。

在创始人看来，中式快餐丰富的菜品、多样的口味、复杂的制作过程，使标准化难度更大，对供应链的要求也更高，一条成熟高效可控的供应链，对于门店拓展和运营的作用不可估量。准确地说，和府捞面是一家品牌和产品驱动的公司。

很明显，从一开始，和府捞面做的就不是几十家面馆的简单生意。

2012年，在正式开店之前，和府捞面先建设了一个一万五千平方米的中央厨房。在中央厨房集中加工食材，能有效简化门店操作流程，提高标准化程度，可以满足一千家门店的标准化运营。全国门店全程统一冷链配送，在最大程度上保持汤面原有的口感。

对于为什么要执念建中央厨房？创始人表示，一个餐饮品牌敢在开店前先把后端供应链建好，只能说明是想踏踏实实做好品牌、做好产品，不是为了当一个网红店，赚一波眼球的钱。

2015年全国餐饮业一片低迷之际，和府捞面在上海核心商业圈南京路淮海路等黄金地段，每一家店均投入几百万的年租金开设新店。与先期进入市场的强势品牌争夺市场份额，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的优势，赚足眼球。

2021年，和府捞面投产了独立面条生产基地，年产两万吨，在生湿面行业中为头部水平，可支撑一千五百家门店供应。同时，和府捞面推出新品的速度始终保持在行业前列，已积累超过一万款新品储备，每周研发或升级的产品也超过一百款。而自建的供应链能够承接来自研发品控部门对食材配料的高要求，配合门店的高效营运，一款新品从储备研发到在全国近四百家门店同一天上市，最快仅需三十天。而且，供应链的规模采购能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。

如今，随着消费者的健康意识提升，过去一年，围绕预制菜和中央厨房的讨论持续发酵，人们对连锁餐饮背后的生产方式和食品安全变得更加敏感。

和府捞面也被卷入部分舆论之中。对于一个以食材和供应链能力见长的品牌而言，对自身产品品质有足够信心并坚守食安底线的同时，如何让消费者更了解一碗面背后的工艺和供应链体系，则成为了更迫切的问题。

今年我有些焦虑，因为外部市场变化和和府内部结构性问题交织在一起。创始人表示。

如今，中国餐饮行业已经变成一个接近六万亿元规模的市场。国家统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额为五十点一二万亿元，同比增长百分之三点七，其中餐饮收入为五点八零万亿元，同比增长百分之三点二。这意味着，在消费整体趋于理性的环境下，餐饮仍然是国民消费中具有韧性的高频消费板块。

但这一市场也变得更为复杂。餐饮品牌除了需要与消费者围绕食品安全和连锁餐饮工业化，进行信任构建之外，还需要应对整个行业的价格战和性价比竞争。

2020年、2021年和2022年，和府捞面的净利润分别为亏损二点零六亿元、亏损二点一一亿元和亏损二点九九亿元，累计亏损约七点一六亿元，2023年终于实现扭亏为盈，2025年，和府捞面实现了二十六亿元的营收，新开了一百一十二家门店，全面实现盈利。但是创始人认为，和府捞面还没有调整到最佳状态，正在不断优化。

和府捞面在上海试点透明菜单，某种程度上正是对这种消费者关注的回应。它并不是简单地把门店现做作为营销卖点，而是试图把一碗面背后的生产链路透明表达，哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。

事实上，透明化并不意味着否定中央厨房。中央厨房仍然是保障食品安全、品质稳定和供应链效率的重要基础。变化在于，品牌能否把生产链路放到前台，让消费者看见并在这个过程中重新建立信任。

据悉，和府捞面透明菜单全国上线首周，便展现出强劲的市场号召力，有效带动堂食销售额显著增长，多地交出了亮眼的成绩单。例如，常州市、苏州市、南通市、天津市的环比增幅分别达到百分之三十三点三、百分之三十二点七、百分之二十四点三和百分之二十点零。

不仅远超餐饮行业同期平均增速，更在区域层面形成了差异化突破。从长三角腹地到环渤海经济圈，这些城市横跨不同消费能级与饮食文化圈，却一致给出正向反馈，说明透明化举措并非依赖某一地域的偏好，而是精准击中了当下消费者对吃得明白的普遍诉求。

虽然2025年和府捞面的业绩出色，但创始人依旧和团队一起，在新周期中重新校准自身的方向，通过会员和复购验证用户基本盘，通过数字化和组织效率降低费用，通过供应链和研发能力提升品质带来创新，并在价格带多品牌和门店节奏上做更谨慎的调整。

在消费升级与存量竞争并存的当下，和府捞面正试图用最扎实的方式去赢回中国胃的信任。这碗来自长寿乡的浓汤面，或许正是中式面食走向高质量发展的一个崭新注脚。

中国餐饮市场规模已经接近六万亿元，消费者对食品安全和生产透明度的要求越来越高。品牌如何在这样的环境下保持竞争力，成了很多企业共同面对的课题。和府捞面选择公开生产链路，或许为行业提供了一个新的参考路径。它不是盲目跟风，而是基于长期积累的供应链能力，主动回应市场变化。

从创始人最初的创业之路来看，面品类市场确实广阔，但竞争同样激烈。只有通过差异化定位和扎实的供应链布局，才能在众多品牌中脱颖而出。和府捞面的经历显示，当一个品牌真正把产品和运营放在第一位时，消费者自然会给予认可。

中央厨房作为基础保障，其价值在于确保食材稳定和流程高效。把生产链路透明化，则是在信任建立的桥梁上迈出了一步。这两种方式结合在一起，既保留了传统优势，又适应了现代消费者的需求。

数据表明，品牌在上海试点后的销售额增幅明显，说明这种做法在不同地区都有效果。这也提醒我们，消费者不再满足于简单的口味，他们更看重背后的故事和保障。

品牌在优化过程中，不断调整策略，证明了它对市场的清醒认识。这样的务实态度，或许能帮助和府捞面在新周期中持续前行。

中式面食作为传统饮食的重要组成部分，承载着文化和情感。品牌如何让传统工艺与现代需求融合，不仅是商业问题，更是文化传承的延续。和府捞面的努力，或许能为更多人带来安心的一碗面。

这碗来自长寿乡的浓汤面，不只是一碗面，更是一个品牌理念的体现。它代表着中式餐饮在新时代的探索方向，也为行业提供了值得借鉴的经验。