入冬以后正是白菜萝卜大量上市的时候，也是大家囤储秋菜的时候，而有着“百菜之王”美誉的白菜，作为秋菜中主要囤储的品种，很多家庭都会买上一些。

大白菜不仅营养价值特别高，也是特别耐储存的秋菜品种，而且很多地方还喜欢这个季节腌渍大白菜制作成酸菜，留到冬季冰天雪地时享用。

作为土生土长的东北人，每年家里都会囤上上百斤白菜，除了用来渍酸菜以外，剩下都会放置在阴凉通风的地方，这样冬季天冷的时候，不愿意出门买菜的时候，就来上一棵大白菜，不论是凉拌或炖，都特别的下饭，尤其是大白菜炖豆腐和大白菜炖粉条，这是冬季里怎么也吃不够的美味家常菜。

今年的大白菜已经开始大量上市，不过买了几次后发现，现在的大白菜跟以前比味道差了不少，这大白菜炖不烂不说，还有一股子骚味，跟提前甘甜水灵的味道多少有些差别。

带着这个疑问，问过在农村种地的老丈人，他的回答是：这4个原因，很现实！

1、今年的白菜水分都比较大

今年入秋以后，种植白菜的时候就雨水比较多，而白菜的生长包心期，也受到了连续阴雨天和高温的影响，因此造成今年的白菜产量比较低，很多白菜都出现了烂心的现象。

今年因为闰六月的原因，霜降和入冬以后，天气还比较暖和，而大白菜甘甜水灵，主要还是要经历霜打后脱水，这样采收的白菜味道才棒，而今年气温比较高，所以现在上市的白菜水分大，也容易出现炖不烂的情况。

2、现在白菜的种植技术跟以前不同

白菜属于产量比较高的蔬菜品种，正常年景亩产可以达到万斤左右，而这样高产量的白菜，施用化肥和农药是少不了的，而施用化肥的白菜一般味道都不太好，也容易炖不烂。

以前的白菜味道好和容易炖烂，主要还是因为农家肥的原因，但是用农家肥种白菜，想要大规模种植和使用也不太现实，这也是为啥现在有些白菜上面有小黑点，以及炖不烂不好吃的主要原因，主要还是尿素这样的化肥上多了！

3、现在的很多白菜都不是地产菜

“一方水土养一方人”，每个地方的地理位置和气候条件不同，因此种植出来的农作物在口感和味道上也会有所差异，这也是为什么很多优质的果菜，都会有国家农产品标志产区的原因。

随着物流和保鲜技术的发达，现在很多农产品已经实现了全国性大流通，而今年白菜有些地区价格低廉和产量高，而有些地区则产量少，所以就会造成低价的大白菜像高价地区流动。

现在很多地方市场上售卖的大白菜，基本都是本地出产的，这些白菜也是抢占市场而没有等到霜打就上市，并且经过长途运输，口感和味道自然不如本地经历霜打，以及算好成熟上市时间的白菜。

4、现在不是大白菜最好吃的时候

大白菜要想好吃，最好经历霜冻和雨雪，而今年入冬后天气一直比较暖和，农村很多的大白菜还长在地里没有收获，市场上售卖的都是为了销售而提前种植和采收。

现在上市的大白菜需要多存放一段时间，这在老百姓的口中称作“困一困”，就是让大白菜的水分多流失一些水分，这样大白菜才好吃好炖，所以现在买回来的大白菜可以先存放一段时间再吃。

今年的大白菜上市费火炖不烂，主要还是以上4个原因，不过这大白菜存放一段时间，或者等到下雪以后购买，味道应该比现在要好。