牡蛎和生蚝是不同物种吗？《我的叔叔于勒》打开的究竟是生蚝还是牡蛎？估计很多人都搞不清楚，这不同名字的生物是不是同一种东西，包括我的朋友！

前不久跟一位北方朋友，在夜市吃烤生蚝，我说我们南方都叫它生蚝，可北方朋友说，他们那边都是叫牡蛎或是海蛎子。我说这就是同一种生物，朋友非要跟我争论

可能很多不明所以的人也会疑惑，牡蛎和生蚝从外观来看，长得都一样，为何叫法不同？是因为不同地区叫法不同，还是牡蛎和生蚝本就是不同的东西，它们有何区别？今天我们就一起来了解一下！

牡蛎究竟是什么？

牡蛎，别名蛎黄、蛎子，北方人喜欢叫它海蛎子，它是属于珍珠贝目牡蛎科下的软体动物的总称，牡蛎科的一般都是真正意义上的牡蛎，包括了牡蛎属、厚牡蛎属以及细齿蛎属三种，而燕蛤科也算是牡蛎，但一般是珍珠牡蛎，可以产珍珠。

此外，牡蛎还有一个奇葩的特点：一些品种可以“变性”，也就是说它可以雌雄同体，在不同年份表现出性别不同，它们的繁殖也会根据品种不同产卵方式不同，可分为幼生(在雌性的鳃腔中受精发育）和卵生（精子和卵子排到水中，在海水中受精发育），一般而言，卵生的产卵量是幼生的几倍之多，可达约几千万粒。

牡蛎和生蚝究竟是不是同一物种?

从生物学上来说，牡蛎和生蚝其实就是同一种东西，而且是包含关系，牡蛎和生蚝都属于珍珠贝目牡蛎科，在牡蛎下有多达上百个品种，常见的有长牡蛎、太平洋牡蛎、近江牡蛎、香港牡蛎以及欧洲牡蛎等等，在我国市面上最常见的当属香港牡蛎、太平洋牡蛎以及葡萄牙牡蛎。

而生蚝呢，其实就是这上百种牡蛎下的一个优质品种，本名为蚝，因以前人爱生吃而得名生蚝，比如我们常吃的湛江生蚝，它是属于香港牡蛎下的一种，而三倍体生蚝、乳山生蚝、大连生蚝则是属于太平洋牡蛎下的品种。

由此可见，牡蛎是统称，而生蚝是旗下的一个分支。简单来说，就像是葡萄和巨峰葡萄、车厘子和樱桃、西瓜和麒麟瓜的关系，也可以理解为，所有的生蚝都是牡蛎，但牡蛎不一定就是生蚝。

如果还不理解，你要说它们，只是不同地区叫法不同也可以。牡蛎是学名，而生蚝是地方方言，在北方叫海蛎子，在福建叫虾仔、在两广地区叫生蚝，就像西红柿，北方叫番茄，南方叫西红柿，因此，生蚝就是牡蛎！但它们在用途、外观、价格以及口感上又会有所区别。

牡蛎和生蚝是同一物种，但也有所区别?

虽说牡蛎和生蚝是同一种东西，但是它们在本质上也会有所不同，主要可体现在以下几点：

首先，就是作用以及价值不同。生蚝主要就是食用价值。生蚝因个头大、肉质肥美而闻名，烤生蚝在我国大街小巷随处可见，将外壳撬开后直接放上蒜蓉、辣椒等佐料，放到火上烤熟即可

此外，它也可以清蒸，也可以做成蒜蓉粉丝生蚝，口感鲜美，而在国外一些地区，人们会将生蚝撬开外壳后，用水洗干净，挤入一些柠檬汁，直接生吃，口感爽滑鲜甜，但我不建议大家这么吃，毕竟生吃有一定的风险，还是煮熟吃比较好。

说到这，可能很多人也有个疑惑——吃生蚝需要去内脏嘛？吃过生蚝的都知道，它体内有依托黑黑绿绿的东西，很多人觉得是生蚝的大便，能不能吃呢？

其实是可以吃的，这是它们摄食的浮游植物、有机碎屑等物质，未充分消化留在肠道中的残渣，如果你觉得它恶心，也可以自己买生蚝回家烤，将买回家的生蚝放入干净的水中净化两三天，等生蚝将残渣排出即可。

牡蛎呢，它的用途很多，可以用来净化水体，牡蛎作为一种滤食性生物，一只牡蛎每天能通过鳃过滤约190升海水，能有效去除海水中的有机碎屑，从而净化水质、控制有害藻类繁殖，而在美国，当地每年都会回收牡蛎壳投放回海里，用来净化海水。

此外，牡蛎也可以食用，牡蛎壳还可以用来构筑成牡蛎礁，坚硬的牡蛎壳层层堆积，结实牢固，可以用来抵御海浪冲击，也可以为当地海域的生物提供栖息场所。

牡蛎还可以产珍珠，原理类似于贝壳孕珠，当沙粒侵入到牡蛎壳内，它就会分泌出一层物质将沙粒包裹，随着时间的推移，层层叠加就形成了珍珠，比如早在2021年时，英国一男子就曾在牡蛎中发现12颗珍珠，一因稀有其价值高达约上千美元。

其次，吃法不同。前面我们说了，生蚝的吃法就是直接带壳的整只烤着吃、蒸着吃，此外，在广东一带，人们还会将生蚝煮熟制成耗干，而煮生蚝的水则会用来熬至浓缩，做成蚝油，用来炒青菜。

而牡蛎多是以“肉”的形式融入市井烟火中，比如闽南地区用牡蛎肉、鸡蛋、红薯粉制作特色菜——虾仔煎、辽宁大连的蛎羹汤、亦或是鲜味十足的牡蛎肉煎蛋、还是开胃爽口的牡蛎肉炖酸菜，都充满着烟火气息。

最后就是口感不同价格不同。生蚝的特点就是大而肉质肥肉，其口感吃起来带有一股浓重的腥味，所以需要加以蒜蓉、柠檬汁去腥。

而牡蛎个头小肉质不如生蚝肥厚，但它口感吃起来更为软嫩鲜甜，价格也不如生蚝贵，一斤也就几块到十几块。

生蚝则不同，它根据大小不同其售卖方式也不同，比如大的基本按个卖，烧烤店的烤生蚝，个头大的一个就卖到七八块到几十块，买五六个就要花费大几十甚至是大几百元。

如何区分牡蛎和生蚝？

虽说两者是同一个物种，但对于牡蛎和生蚝，可能北方人更偏爱牡蛎，因为都觉得牡蛎口感更好，那么，在购买时，要如何区分呢？

首先看个头，个头大的、肉质肥厚的是生蚝，一般来说，这体型差距还是蛮明显的，生蚝的个头是牡蛎的三四倍之多，而个头小的肉质相对少的是牡蛎。

其次，看外观，一般来说，生蚝的外壳颜色偏灰白亦或是黄褐色，表面扁平形状规整且边缘光滑，如果肉质肥美的品种表面相对鼓一些。

而牡蛎呢，它的外壳向外突出，有个明显的三角形，整体形状扭曲不规则，而且外壳凹凸不平纹理粗糙，常常会附着有其它生物。

其实，牡蛎和生蚝的区分简单来说，就是个头大肉肥的普遍是生蚝，个头小肉少的一般是牡蛎。对此，大家有何不同见解？你喜欢吃生蚝还是牡蛎？

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