酱爆杏鲍菇

步骤：

杏鲍菇手撕成条，青椒切丝。

调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉、3勺水。

热锅冷油，爆香姜蒜末，下杏鲍菇中火煸炒至出水。

倒入青椒丝，淋酱汁大火收汁。

出锅前撒葱花，淋少许花椒油。

注意事项：杏鲍菇需煸至金黄才香；酱汁提前调匀避免结块。

白菜豆腐煲

步骤：

白菜切段，豆腐切2cm厚块，煎至两面金黄。

砂锅爆香姜片和虾皮，铺白菜垫底，放豆腐。

加清水没过食材，大火煮沸转小火炖10分钟。

调味：盐半勺、白胡椒粉少许，撒枸杞点缀。

注意事项：白菜帮先下锅，叶后放；豆腐煎后更耐煮。

蒜蓉菠菜炒蛋

步骤：

菠菜焯水10秒挤干切段；鸡蛋加盐打散。

热油炒鸡蛋至凝固盛出。

爆香蒜末，下菠菜大火翻炒，加半勺盐。

倒入鸡蛋，淋1勺生抽翻炒均匀。

注意事项：菠菜焯水去草酸；鸡蛋炒嫩点更搭。

校对 庄武