永和铂爵国际酒店外摆生意火爆 酒店供图

记者 刘抗

怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，下午5点半出摊，6点基本售空。近日郑州一家五星级酒店外摆一天收入3万元的消息引起全国热议。永和铂爵国际酒店位于郑州金水东路，郑东新区CBD商务圈，紧邻省政府，毗邻郑州国际会展中心。

昨天下午，记者连线采访了酒店总经理雷玉明。

“我们是郑州率先开展外摆的五星级酒店，6月24日开始，每天下午5点半到7点半，在我们准备出摊时，客人已经排队等了，营业时间不得不提前，最快的一次37分钟卖光，成交近500笔，营业额超过3万元。”

雷玉明直言，之所以外摆，还是因为酒店传统业务面临经营压力，住宿餐饮达不到预期，需要拓展新业务弥补收入。“天热了，社会上各种大排档和摊点人流扎堆，生意火爆，五星级酒店能不能做这样的尝试？”

雷玉明召开了内部会议，研判外摆可行性，分析下来，酒店外摆优势明显：地理位置优越，人流量大；内部院子大，有近200平方米；食材有自己的供应链，保证新鲜卫生；烹饪设备先进齐全，星级大厨有厨艺优势……最终达成一致意见，只要定价合理，不怕没有竞争力。

外摆怎么摆，摆什么？

雷玉明说，五星级酒店外摆除了要接地气，也要有五星级的水准和市场差异化定位。“我们保留了花生等大众品类，同时推出广式烧鹅、椒麻鸡、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等大排档少见的酒店特色菜，这些都需要专业设备制作，以及大厨独特的烹饪手法。”

雷玉明说：“摆摊第一天，营业额3000元，销量一般。后来酒店拍了视频，加大推广宣传，发动员工和客人，口口相传。加上郑州还没有五星级酒店外摆的，有一定话题性，本地媒体郑州日报、河南交通广播纷纷报道，河南省文旅厅也关注宣传，客人一下多起来。加上我们的优势，滚雪球似的，生意越来越大。

“总结火爆的原因，除了我们五星级酒店的优势、食材和制作工艺、食品安全保障，还要价格亲民，老百姓消费得起——这是关键。”

有人反映辛苦赶去却没买到，还有人说“饥饿营销”。雷玉明说，他们绝不是饥饿营销，已经尽力扩大产能，外摆的菜都是现做，厨房还要保证358间客房和宴会厅的需要，“现在酒店全员都调动起来，大家都在加班加点”。

雷玉明说，这些天许多酒店同行来现场观摩，咨询电话不断，郑州一些酒店也跟着开始外摆。

“有网友称我们‘酒店界的胖东来’，这是对我们外摆的肯定。趁现在流量好，我们正抓紧在院内开辟新区域，打造夜市大排档，增加堂食座位，延长客人停留时间，推出差异化菜品，满足打包和堂食需求，增加设备、人员和菜品生产能力……”