#秋日生活日记#?当家中有客来访，精心准备一桌丰盛的菜肴，无疑是表达热情与诚意的最好方式。以下这八道硬菜，不仅色香味俱全，做法也并不复杂，学会了，定能让客人吃得满足，对你的厨艺赞不绝口！

山药炒肉片

准备食材:瘦肉，山药，葱段，蒜片。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入酱油、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净斜成小块。

2、起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉，翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒片刻，淋入一点清水焖煮三分钟。

4、山药炒至断生后，放入蒜片、葱段翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。

肉片炒杂蔬

食材：藕片、胡萝卜、木耳、荷兰豆、肉片、蒜片、盐、鸡精、生粉

做法：

肉片加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟（可选，图中未提但建议加，更嫩）；

锅中水烧开，加少许油和盐，先下藕片、胡萝卜（切薄片）、木耳（泡发撕块），煮 1 分钟；

再加荷兰豆，继续煮 30 秒，全部捞出沥干水分；

锅中放少许油，爆香蒜片，下肉片，炒至变色；

倒入所有焯好的蔬菜，翻炒 1 分钟；

加少许盐、鸡精调味，淋入少许生粉水，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

凉拌胡萝卜丝

材料：胡萝卜：2根；大蒜：2瓣；辣椒油：1汤匙；香醋：1.5汤匙；白糖：半汤匙；盐：适量；香油：1茶匙；香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备胡萝卜：胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。为了更美观，可以使用刮丝器或刀具切细丝。

2. 焯水（可选）：如果喜欢口感更软嫩，可以将胡萝卜丝放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。若喜欢脆口感，可以跳过此步骤。

3. 蒜末处理：大蒜剁成蒜末，放入小碗中备用。

4. 调制酱汁：在一个碗中，加入香醋、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 拌胡萝卜丝：将胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末，倒入刚刚调好的酱汁，搅拌均匀。

6. 加入辣椒油和香油：根据个人口味加入辣椒油和香油，继续搅拌均匀，确保胡萝卜丝均匀吸收调味料。

7. 装盘与装饰：最后可以撒上一些香菜段增添清香，装盘后即成。

辣子鸡丁

食材：三个鸡腿、葱姜、鸡蛋、干辣椒、花椒、淀粉、蒜末

制作步骤：

1. 鸡腿去骨切块，加入一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、两勺淀粉、一勺黑胡椒粉和姜片，抓拌均匀腌制20分钟，再打入一颗鸡蛋抓拌均匀。

2. 准备半碗干辣椒段和一大把花椒，用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分。

3. 准备一个混合佐料：两勺辣椒面、一勺花椒面、一勺白糖和两勺白芝麻，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒多些油，油热后下入鸡块，炸至金黄熟透后捞出，开大火升高油温，倒回鸡块再复炸30秒后捞出控油。

5. 锅里留少许底油，放入泡过的干辣椒、花椒、蒜末和葱花炒出香味，下入炸好的鸡块炒匀，加入一勺生抽和混合佐料翻炒均匀出锅。

香菇扒菜心

材料准备：新鲜香菇 200克；菜心 300克；蒜瓣 3瓣；生抽 1大勺；老抽 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；高汤（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备材料：香菇洗净，去蒂，切成片。菜心去掉老叶，洗净，沥干备用。蒜瓣切成蒜末。

2. 焯水菜心：锅中加水，加入少许盐，水开后，将菜心放入锅中焯水，水再次沸腾后捞出，立即放入冷水中泡几分钟，保持菜心的绿色和脆感，捞出沥干。

3. 炒香蒜末：热锅凉油，加入切好的蒜末，炒至微黄色，散发出香味。

4. 炒香菇：将香菇片放入锅中，翻炒均匀，直到香菇出水并略微收干。

5. 加入调味料：加入生抽、老抽、适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让香菇吸收调料的味道。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入适量高汤，继续翻煮2-3分钟。

6. 合并菜心与香菇：将焯水后的菜心放入锅中，与香菇一起翻炒，均匀裹上调料。小火煮2-3分钟，确保菜心吸收香菇的香味。

7. 出锅装盘：最后调整口味，加入少许盐或白胡椒粉，根据需要，再轻轻翻炒几下，确保味道均匀，最后盛出装盘即可。

番茄鲫鱼汤

准备材料：鲫鱼、番茄、蒜、葱、姜、青菜

做法：

1.鲫鱼处理干净，身上划几刀，加葱、姜、料酒、少许盐和淀粉抹匀，腌20分钟；番茄切块。

2.锅热放油，下鲫鱼煎到两面金黄，盛出备用。

3.用锅里的余油爆香葱、蒜，倒入番茄炒出汁。

4.加入煎好的鱼，倒热水没过食材，煮5分钟左右。

5.最后放点青菜，加盐和胡椒粉调味即可。

雪梨炖百合

食材：雪梨 1 个、百合适量、冰糖适量

做法：

1. 雪梨洗净，去皮去核，切成小块。百合泡发后洗净。

2. 将雪梨块和百合放入炖盅中，加入适量清水。

3. 根据个人口味加入适量冰糖。

4. 炖盅盖上盖子，放入蒸锅中，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至雪梨软烂即可。

南瓜蒸排骨

食材：南瓜 1 块、排骨 300 克、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉、葱花

做法：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干。姜蒜切末。

2. 排骨中加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

3. 南瓜去皮去瓤，切成小块，摆在盘中。

4. 将腌制好的排骨铺在南瓜上。

5. 锅中烧开水，放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，至排骨熟透，撒上葱花即可。

有了这八道硬菜，无论是家庭聚会还是招待亲朋好友，都能轻松应对。让美味在餐桌上绽放，共享欢乐的用餐时光！

校对 庄武