立秋，是秋季的第一个节气。尽管气候开始由闷热多雨向干燥清爽过渡，但立秋时节尚未出暑，“秋老虎”的暑热余威需至末伏后才能逐渐褪去。

一枕新凉一扇风。古人概括的立秋物候是：一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。气有节，风有度，从小暑的“温风至”，到立秋的“凉风至”，季风气候中的人们首先从风中阅读时令。

立秋三候

一候：凉风至

《月令七十二候集解》如此描述立秋初候“凉风至”：“西方凄清之风曰凉风。温变而凉气始肃也。”

立秋后五日，秋天的微风送来一丝清爽。晚饭后，人们摇着蒲扇，听老人讲故事，是童年最美好的回忆。

图源：微博@熊纠纠722

二候：白露生

由于白天日照仍很强烈，夜晚凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨时在室外植物上凝结成一颗颗晶莹的露珠。

图源：微博@贺贺-贺小唏

三候：寒蝉鸣

《尔雅》曰：“寒螿蝉，小而青紫者；马氏曰物生于暑者，其声变之矣。”这时候的蝉，感觉到阴气上升，太阳光已成强弩之末，一日不如一日，因而鸣叫得更加响亮、凄切。

图源：微博@熊纠纠722

立秋习俗

贴秋膘

立秋后，人们通过丰盛的饮食补充夏季消耗的能量，并增加体重。

图源：南平文旅

啃秋

“啃秋”，也称“咬秋”，在立秋这天吃西瓜、香瓜或桃，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃西瓜，就是“啃秋”了。

图源：微博@吴嘻嘻爱旅游

晒秋

秋收后，晾晒农作物的习俗，谓之“晒秋”。

图源：大美永泰

那么，在福建各地又有怎样的立秋习俗呢？

一起来看看吧

上杭槐猪肉

红烧槐猪肉，是上杭特产，采用当地正宗的槐猪肉为原料，烹饪出最原汁原味的客家菜，是猪肉菜中的上品之作。外表色泽红润、酱香四溢，口感软糯香甜、肥而不腻，内里胶质丰富、老少皆宜。

同安封肉

同安封肉是贴秋膘的灵魂肉品。相传这是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。作为厦门最常吃的宴席名菜，同安封肉的猪肉被切成四四方方的大块，用黄巾包裹制作而成，口感软糯，唇齿留香。

荔枝肉

作为闽菜代表之一，荔枝肉将猪里脊肉切花刀过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状。用酸甜诱人的酱汁勾芡，摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般。红亮的脆衣，裹满酸甜的酱汁，一口咬下是令人惊喜的酸甜香脆。

姜母鸭

在闽南地区，吃姜母鸭是秋补第一选择。由黄芪、当归、枸杞等十多种中草药和老生姜烹调垫底，再选用一锅一炖的红面番鸭，整只番鸭都咕嘟嘟冒着油汁，筷子轻轻一戳就入骨。鸭肉温而不燥还补气血，一口下去香气扑鼻，解乏醒神。

滴露鸭

作为莆田民间传统的滋补菜肴，滴露鸭的食材选择特别讲究，最好是山上散养了一年半的老鸭。制作时要将鸭肉切块，留鸭心、鸭肝、鸭肾和鸭胗。调味只放盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制一个多小时，鸭肉才会更入味。

牛肉羹

秋天吃一碗泉州的牛肉羹，暖胃暖身。牛肉除了美味，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。一碗牛肉羹，包含醇厚的牛肉和姜丝，汤汁鲜香又醒神，是泉州人秋补必不可少的佳肴。

清流全羊宴

在三明清流，黄羊养殖已有800多年的历史。全羊宴更是包含煮、炸、烧、烤、蒸、炖、爆等多种烹制方式，色香味俱全。

七星岩烤全羊、佛手羊肉、清流羊肉兜汤、高地混椒羊小排、尚书草根蒸羊蹄、畲乡雪薯焖黄羊、大丰山石斛浸羊腩、锗泉鱼羊鲜、嵩溪羊杂粉条……羊身上的每一部分，都被厨师安排得妥妥当当。

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