来源：环球网

人间最美四月天，在生机盎然的略阳县白水江镇，一缕醇厚的醋香悄然飘散。循香而去，我们看到年逾六旬的第三代铁佛寺老陈醋传承人焦永虎正在非遗工坊里专注劳作。那双布满岁月痕迹的手灵活地翻动着原料，每一个动作都凝聚着匠人深厚功力。

这项源自唐代、传承千年的古法酿造技艺，近日正式入选汉中市第八批市级非物质文化遗产保护名录。铁佛寺老陈醋严格遵循传统固态发酵工艺，从选料到成醋需耗时月余方能酿成。

“醋曲是灵魂所在。”焦永虎看着自制的醋曲介绍道。这些经过月余发酵的醋曲散发着独特的谷物芬芳，是成就老陈醋风味的关键。在工坊里，从原料配比到发酵的温度控制，从熏焙火候到淋醋时机，每个环节都需要焦永虎凭借多年经验精准把控。

“我们坚持纯粮酿造，不添加任何防腐剂。”焦永虎边说边搅动着醋胚。精选优质的玉米、高粱、小麦等原料在当地山泉水的浸润下，经过“选料-拌料-发酵-陈放-蒸料-熏焙-淋醋”等复杂工序，最终酿就的醋液呈现出琥珀般的色泽，散发着浓郁的谷物香气。

由于坚持传统工艺，焦永虎的年产量仅在4吨左右。但正是这份坚守，让铁佛寺老陈醋形成了“酸而不冲、香而不郁、甜而不腻、绵而劲道、味鲜持久”的独特风味。当地村民董存喜赞叹：“吃了五十多年，这醋酸而不涩，回味绵长，是记忆中的老味道。”

这项凝聚着数代匠人心血的技艺入选非遗名录后，为乡村振兴注入了新活力。焦永虎表示：“我要把这份手艺传承下去，让更多人尝到真正的古法老陈醋。”

如今，他手把手教导新一代传承人翻搅醋胚、辨别醋曲品质，让千年酿造技艺在当代焕发新生。这种口传心授的传承方式，让古老的酿造智慧得以完整保留，同时也为传统工艺的创新发展提供了可能。

在这方飘着醋香的工坊里，时光仿佛放慢了脚步。匠人们以手为笔，以心为墨，将千年的酿造智慧书写在每一滴醋液中，续写着非遗技艺的当代传奇。（石晓婷 祝黎明）