入秋后，暑气并未完全褪去，早晚的凉意却已经悄悄钻进了毛孔，不少人会发现自己动不动就浑身发软、腿脚发沉，连爬两层楼梯都觉得乏力犯困。这其实是身体在发出信号：夏天大量出汗带走了体内的钾元素，再加上秋燥初起，脾胃还没从夏天的清淡状态里缓过来，总吃凉性的西红柿、黄瓜，很容易让身体缺钾缺营养，越吃越没精神。咱们普通人过日子，不用买什么昂贵的补剂，就从菜市场里挑几样应季的高钾鲜菜，家常做法简单炒一炒、炖一炖，全家老少都能吃，轻轻松松把流失的钾补回来，补足元气，整个秋天都手脚有力气，不容易累。

所需食材：准备新鲜牛里脊200克，香芹300克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用盐适量，食用油少许，白胡椒粉小半勺。

步骤：

牛里脊顺着纹理切成均匀的细肉丝，放入碗中加入1勺生抽、料酒、淀粉和小半勺清水，抓拌均匀后腌制15分钟。

香芹摘掉老根和黄叶，清洗干净后切成5厘米左右的长段，放入加了少许盐的沸水中焯烫30秒，捞出过凉水沥干备用。

生姜切成细丝，大蒜拍碎后切成蒜末，提前把剩下的1勺生抽、少许盐和白胡椒粉放入小碗中，加一点点清水调成料汁。

起锅倒入适量食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的牛肉丝倒进去，用筷子快速滑散，炒到表面变色立刻盛出。

锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着把沥干水分的香芹段倒进去，开大火快速翻炒1分钟。

把之前炒好的牛肉丝倒回锅中，和香芹一起翻拌均匀，让两种食材充分混合。

最后把提前调好的料汁淋入锅中，开大火快速翻炒十几秒，所有食材裹匀味道就可以关火出锅。

温馨提示：

牛肉丝一定要逆纹切，腌制的时候加少许清水和淀粉，炒出来的口感会特别嫩滑，不会发柴发硬。

香芹提前焯烫可以去掉本身的微涩味，后续炒制的时间一定要短，避免出水影响脆嫩的口感。

滑炒牛肉丝的时候油温不能太低，全程保持大火快炒，能最大程度锁住牛肉里的汁水和营养。

所需食材：准备新鲜口蘑250克，西兰花350克，胡萝卜半根，大蒜3瓣，蚝油1勺，食用盐适量，食用油少许，鸡精小半勺。

步骤：

西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗掉缝隙里的杂质和虫卵，捞出沥干水分。

口蘑去掉根部的老蒂，清洗干净后切成厚片，胡萝卜去皮后切成小花片，大蒜切成薄片备用。

锅中烧开水，加入少许盐和食用油，把西兰花放进去焯烫1分钟，颜色变翠绿后立刻捞出过凉水沥干。

起锅倒入少许食用油，放入蒜片爆香，接着把切好的口蘑片倒进去，中小火慢慢翻炒出鲜美的汁水。

放入胡萝卜片继续翻炒半分钟，让胡萝卜的香气和口蘑的鲜味充分融合。

把焯好的西兰花倒入锅中，转大火快速翻炒2分钟，让所有食材受热均匀。

最后加入1勺蚝油、适量盐和小半勺鸡精调味，翻拌均匀后就可以盛出装盘。

温馨提示：

西兰花用淡盐水浸泡，能有效去除藏在花簇里的小虫和残留农药，吃起来更放心。

口蘑不要提前焯水，直接小火慢炒出自身的鲜汁，口感会更鲜嫩，鲜味也不会流失。

西兰花焯烫的时间不能太长，否则会失去脆嫩的口感，还会流失大量的维生素和钾元素。

所需食材：铁棍山药200克，荷兰豆250克，黑木耳1小把，红辣椒1个，大葱小段，食用盐适量，食用油少许，白醋几滴。

步骤：

黑木耳提前用温水泡发20分钟，泡软后去掉根部的硬蒂，撕成小朵清洗干净。

铁棍山药去皮后切成薄片，放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

荷兰豆摘掉两边的老筋，清洗干净，红辣椒去籽切成菱形片，大葱切成葱花备用。

锅中烧开水，把荷兰豆、山药片和黑木耳一起放进去，焯烫1分钟后捞出沥干水分。

起锅倒油，油温五成热的时候放入葱花爆香，接着把所有焯好的食材全部倒入锅中。

开大火快速翻炒2分钟，让食材的香气充分散发出来，保持脆嫩的口感。

最后加入适量的食用盐调味，翻拌均匀后就可以关火出锅。

温馨提示：

给山药去皮的时候最好戴上手套，避免山药的黏液接触皮肤引发发痒不适。

荷兰豆的老筋一定要摘干净，炒制的时候要保证完全熟透，避免食用后引发肠胃不适。

山药片泡在加了白醋的水里，既能防止发黑，还能让山药的口感更加爽脆。

所需食材：新鲜排骨300克，贝贝南瓜1个，干莲子50克，生姜3片，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，食用盐适量，香油少许。

步骤：

干莲子提前用温水泡发1小时，去掉莲心备用，排骨切成小段，放入清水中浸泡20分钟泡出血水。

排骨捞出沥干水分，放入碗中加入1勺生抽、蚝油、淀粉和少许盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

贝贝南瓜清洗干净，从顶部切开一个盖子，挖掉里面的南瓜籽，做成南瓜容器的样子。

把泡好的莲子和腌制好的排骨混合在一起，放入剩下的1勺生抽和香油，翻拌均匀。

将混合好的排骨和莲子装入处理好的贝贝南瓜中，盖上南瓜盖子，放入蒸锅中。

锅中烧开水后转中火，隔水蒸35分钟，直到排骨完全熟透、南瓜软糯。

关火后不要立刻开盖，焖3分钟再取出，直接端上桌就可以食用。

温馨提示：

排骨提前用清水泡出血水，不用焯水也能保持鲜嫩的口感，营养也不会大量流失。

莲子一定要提前泡发，去掉莲心可以避免发苦，蒸出来的口感会更加粉糯香甜。

选择贝贝南瓜口感更粉糯，普通的水分太大的南瓜会影响整道菜的风味和卖相。

入秋之后的食补，从来都不是大鱼大肉堆出来的，就靠这些应季的高钾家常鲜菜，每天换着花样做上一两道，吃着清爽不油腻，还能把身体缺的营养慢慢补回来。不用复杂的工序，也不用昂贵的食材，厨房里十几二十分钟就能端上桌，老人孩子吃着都舒服，自己做也放心。坚持吃上一段时间，你会发现身上的乏力感慢慢消失了，腿脚有劲，气色也红润，整个秋天都能舒舒服服，攒足元气迎接即将到来的寒冬。