审核专家：朱大洲

　　农业农村部食物与营养发展研究所研究员

　　食品安全看似离我们很远，其实贯穿食物从田间到餐桌的全过程。农作物种植、畜禽养殖、加工运输、市场销售，每一个环节都可能影响食物品质。随着监管制度不断完善，正规渠道销售、符合国家食品安全标准的产品，安全性总体是有保障的。消费者更需要关注的是如何理性选择，而不是被“绝对安全”“绝对营养”等说法左右。

　　比如，有机食品常被认为“更有营养”。事实上，有机食品在生产过程中对人工合成农药、化肥等使用限制更严格，更强调生态环保和生产方式，但这并不等于它一定比普通食品营养价值更高。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，往往并没有显著差别。选择有机食品，可以看重其生产理念和环境友好属性，但不必把它简单等同于“更营养”或“绝对更安全”。

　　日常买菜做饭，也需要学会看待食物的“风险与收益”。苹果皮中含有膳食纤维、多酚等成分，但果皮也更容易接触农药残留。是否削皮，可以结合来源、清洗情况和个人习惯判断。动物内脏富含维生素A、铁、锌等营养素，但胆固醇、嘌呤含量也较高，不宜过量。海鱼、粗粮等食物同样如此，关键不是“吃不吃”，而是把握频次和量。

　　日常饮食应注重食物多样与营养均衡

　　儿童饮食更需要避免两个极端。一方面，不能让甜食、饮料、油炸食品和高能量零食替代正餐；另一方面，也不必把零食视为完全不能碰的东西。偶尔吃一点雪糕、饼干、烧烤，并不会产生健康危害，真正需要警惕的是长期、频繁、大量食用，影响正餐摄入，甚至形成对高糖、高油、高盐食物的偏好。

　　尤其是甜食，对孩子的影响不只是龋齿或长胖。儿童时期正是味觉和饮食习惯形成的重要阶段。如果长期偏爱甜味，孩子可能对酸、苦、辣、咸等其他味道接受度降低，进而增加挑食、偏食的可能。比起简单禁止，更好的方法是让孩子从小接触丰富多样的食物，慢慢建立对不同味道的接受能力。

　　培养儿童健康饮食习惯，还要把吃饭的主动权适当交给孩子。家长要做的，不是追着喂、强行夹菜，而是提供丰富、卫生、可口的食物，营造专注、愉快的就餐环境。让孩子自己选择吃什么、吃多少，引导孩子形成独立的饮食判断。对于不爱吃蔬菜、挑食的孩子，家长可以在食物色彩、摆盘、烹调方式上下功夫，也可以让孩子参与简单的食物制作，增加他们对食物的兴趣。

　　归根到底，人是杂食动物，健康饮食的基本原则是食物多样、谷物为主、粗细搭配、荤素搭配。没有哪一种食物可以解决所有营养问题，也没有哪一种食物需要被过度神化或妖魔化。面对餐桌上的选择，保持科学、理性和适度，才是守护家庭饮食安全与儿童健康成长的关键。

　　转自:第962期首都科学讲堂

来源：数字北京科学中心